​​平常做个快手小炒的时候，经常需要“炒肉”，炒肉丝、炒肉片、炒肉末...但炒出来的肉又老又硬嚼不动，尤其在炒肉丝的时候，完全不像饭店做的那样又嫩又滑，而且还粘锅！

今天就教你一个让肉丝变嫩滑的小技巧！

首先，取一只空碗，打一个鸡蛋，只留蛋清。在蛋清里放一大勺淀粉充分搅拌均匀，然后倒到肉丝里面，少量多次的边搅边加，要让每一根肉丝都沾上淀粉，腌制10到15分钟左右，炒的时候用筷子快速的把肉丝滑开，翻炒至肉丝发白就可以出锅了。

酱炒肉丝

鸭胸肉、大葱、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、色拉油、甜面酱

1. 鸭胸肉切丝放在碗中，加料酒、盐、生抽和白胡椒粉，拌均匀腌上。

2. 大葱切丝备用。

3. 炒锅预热倒油，下入鸭丝翻炒。

4. 鸭肉变色后放一勺甜面酱。

5. 再下入葱丝拌炒均匀就可以出锅了。

鱼香肉丝

里脊肉300g、笋丝一小碗、新鲜木耳一小碗、胡萝卜半个、泡椒5个、鸡蛋清1个、小葱2根、生姜2-3片、大蒜2-3片、香醋2勺、糖3平勺、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒适量、草果粉适量、淀粉适量

1. 里脊肉去除筋膜，切成丝，加适量的料酒，一点点盐和适量的草果粉，打一个鸡蛋清，用手充分抓匀至肉丝把蛋清和料酒都充分吸收。

2. 加适量的淀粉抓匀，肉丝下锅前再加适量的油抓匀。

3. 笋丝用开水焯3分钟左右，捞出控水备用。

4. 黑木耳洗净切成丝，胡萝卜去皮洗净切细丝。泡椒剁碎，小葱洗净切葱花，生姜和大蒜洗净切成末备用。

5. 取一个小碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺耗油，两勺香醋，三平勺糖，一点点盐和适量的清水，一勺淀粉，搅拌均匀成鱼香汁，鱼香汁中醋和糖的比例在2:3的样子，调出的鱼香汁味道最正。

6. 起锅，热锅凉油，油温七八成热后下入肉丝快速划炒至变色。

7. 放入生姜和大蒜末翻炒出香味。

8. 下入泡椒翻炒出红油。

9. 加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火快速翻炒至断生。

10. 倒入提前调好的鱼香汁，翻炒均匀。

11. 放葱花，翻炒均匀出锅~

五彩京酱肉丝

猪里脊肉150克、大葱1根、豆腐皮1张、胡萝卜50克、莴苣50克、豆芽50克、老抽1勺、生抽1勺、番茄酱1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉适量

1. 将各种配菜切成丝，肉丝加入适量淀粉和香油拌匀。

2. 将豆腐皮、胡萝卜、莴苣、豆芽依次烫熟捞出沥干水份备用。

3. 取碗加入一勺老抽、一勺生抽、一勺番茄酱、一勺蚝油、一勺白糖、一勺淀粉拌匀备用。

4. 热锅倒油烧至八成热。

5. 放入肉丝快速翻炒断生。

6. 倒入酱汁翻炒30秒。

8. 肉丝吸满酱汁即可关火。

青椒肉丝

肉丝250克、青椒2个、盐3克、生抽2汤匙、老抽半汤匙、料酒3汤匙、糖5克、玉米淀粉3克、食用油少许、虾粉少许、生姜丝少许

1. 肉丝加1克盐、2汤匙生抽、1汤匙料酒和3克玉米淀粉顺时针方向搅拌均匀并腌制五分钟备用。

2. 青椒切丝备用。

3. 热锅热油放入生姜丝和肉丝。

4. 加入半汤匙老抽、2汤匙料酒和5克糖大火翻炒均匀。

5. 放入青椒丝加少许虾粉。

6. 翻炒出锅。​​​​