用料
凤爪800g粉丝（干）100g姜片5-6片葱段2根约30g料酒10g糖100g盐3g老抽30g油10g八角2个
红烧粉丝凤爪的做法
- 凤爪的指甲剪去。不剪其实也行，但是就是吃的时候，有点吓人。粉丝冷水泡发备用。烧一锅水，水开以后，放入凤爪和姜片，焯水10分钟左右，去除一些腥味和浮沫。捞出备用。
- 炒锅内倒入少量的油，糖，开始炒糖色。糖色的小窍门有3点需要注意，1、锅一定要干净。2、油要少一些。3、火要小一点。新手尤其要注意这几点啊。
- 糖会随着时间逐渐熔化，看到变成焦糖色且有圆形小泡泡冒起来的时候，就倒入凤爪和水，水要没过凤爪。
- 小贴士：迅速加入水，是为了给糖降温以免糊锅。糖色是菜品色泽明亮的关键因素，不要省略哦。
- 锅内倒入盐、老抽、料酒、八角、姜片，翻拌均匀。开锅5分钟后加盖锅盖转中火，炖煮30分钟。
- 时间到了以后，打开锅盖，转大火收汤。汤汁浓稠后放入泡发的粉丝，粉丝可以吸足汤汁的味道，用来拌饭简直是大杀器。粉丝很好成熟，2分钟后就可以出锅装盘啦。
