钾是人体必需的一种元素。有的老人牙口不好，习惯把菜先焯一下再炒或者用作其他烹饪。然而焯菜时间过长就变成了煮菜，煮完之后捞出来再加工，就会造成蔬菜当中的钾元素大量流失。
这种现象在养老机构的食堂里尤为突出。为了保证集体伙食的软硬度一致，同时达到少油目的，很多蔬菜都会事先焯熟，导致钾元素流失严重。
老人自己在家做饭，要想避免上述问题，除了控制焯水时间，菜肴当中还要适当增加根茎类等高钾食材。同时适当使用低钠盐，其中用于替代氯化钠的氯化钾也有助于钾元素的补充。
