在中国的小吃文化中，猪血糕一直备受人们喜爱，尤其在中国台湾更甚，台湾人承袭了大陆南方人的饮食习惯，特别喜欢吃猪血或猪血制品，喜欢到在什么程度呢？他们有时候会将猪血糕当成米饭的替代品，有时候切成小块涮火锅，有时候炸出来当零食吃，比如在烧烤摊也经常可以见到它们的身影。
有的人叫猪血糕为米血、米血糕，猪血糕并非纯猪血，而是由猪血加糯米和食用盐以及其他调料凝固再蒸熟，吃的时候再蒸热，蘸上酱油膏、辣椒酱、花生粉、香菜等一起食用。
猪血糕是一种美味又营养的小吃食品，因为猪血的蛋白质含量为猪肉的4倍，鸡蛋的5倍。研究证实，多吃猪血糕还有利于排毒，因为猪血糕在被人体消化吸收后能分解出一种解毒和润肠的物质，帮助人体将大便或其他毒素迅速排出体外。另外，多吃猪血糕，可以有效地防治贫血，防止动脉硬化，也是冠心病患者的理想食品之一。
如今的猪血糕红遍大江南北，不少老外都慕名而来，尝过之后大赞称好吃极了，大口吃下去不会有猪血的味道，很香很过瘾，如果再配上一杯米浆饮料，整个胃里暖暖的，超级舒服。还表示会将中国这道经典小吃告诉身边更多的朋友，自己将会留在中国品尝更多美食。
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