自助餐这一餐饮形式相传起源于北欧海盗，流行到如今成为餐饮形式的一种。据数据显示，一线城市自助餐平均客单价为106元，二线城市平均客单价为72元。现在流行的自助餐门店经营种类大都以海鲜、烤肉为主，当然还有西餐、料理等常见自助餐形式存在。

自助餐面馆您吃过吗？就是鸡蛋、虾、烧肉、蔬菜、香肠等配料随便加，吃自助的好处就是不用为吃多少量而担心花钱的问题，放心敞开吃，也是吃自助餐的乐趣。自助餐面馆20元一位，上一碗面然后配料随便加，肉类、蛋类、蔬菜想吃什么加什么，简直夹到手软。

有人就质疑，一碗面怎么着也得售价10元左右，加上蛋、虾、肉也得15-20元，多吃几个虾，店家不就赔本了嘛，难道店老板没有算过账吗？引来不少吃货前来体验，抱着给老板上上课的态度，纷纷前去光顾打卡。

哪有人傻钱多的老板，吃过这家自助餐面馆的顾客就有说这简直是老板的套路。因为店里还有一项规定，浪费一克罚款一元。几乎每家自助餐门店都在杜绝浪费，超过多少克才会罚款。但是这家面馆是用克来计算，而且并不是10元、20元那么简单，一个鸡蛋大约有50克，也就是说浪费一个鸡蛋就得罚50元，一只虾大约有20可左右，那就是20元。如果将面剩下那也是不少克数，不少顾客直呼老板套路太深了。

做餐饮老板如果不会算账那怎么能赚钱，之前就有过20元一位的自助水饺，也有网友就信誓旦旦说能够吃回本，但是吃的没有卖的精。20元一位的自助水饺除去20元，还要另交10元调料费以及10元锅底费，这么一算人均40元。

但是门店的水饺大都以猪肉、白菜、韭菜低成本食材为主，其他菜品以家常菜为主，口味一般，吃上一盘水饺成本几元钱，就能吃个半饱，所以怎么算餐饮老板都不吃亏。

所以大家还是不要抱着吃回本的心态吃自助，像是上面提到的自助餐面馆，才开始放很多配料，到后面吃不完，吃亏的可是自己，本来20元的面愣是吃成了四、五十元。

不过现在看形势，餐饮人经营的方式开始变得多样，如果这家餐馆只是以面馆的形式经营可能没有那么多噱头。以自助形式经营反而吸引了不少吃货前来挑战，让人有便宜可占就会带来客流量，具有独特性就会带来话题流量，怎么算都不失为不错的营销方式。