酒酿又被称为糯米酒、米酒、甜酒、醪糟，是我国民间的一种传统发酵食品，已经有两千多年的使用历史了，是广受大家喜爱的一种保健营养的美食，其口味香甜醇美，营养丰富，更利于人体的吸收，并且能够刺激消化腺的分泌，增进食欲，助消化等。
很多人都很喜欢酒酿，尤其酒酿又可以做成酒酿汤圆、酒酿糕等，好吃又健康，连孕妇和产妇都是可以吃的，但是，现在超市卖的酒酿一点都没有味儿，就像是糖水泡得一样，还不如直接自己在家做，而且还比较干净、无添加，那么下面我们就来看看是怎么做的吧！手把手教你在家自制“酒酿”，做法超简单不说，夏天的成功率还更高哦！！
自制“酒酿”的方法和配方：
准备材料：糯米500克、甜酒曲3克左右；
糯米建议大家购买短粒的糯米哦，江米也是可以，大米也可以制作，但出酒率就低了，口感也较差。
第一步
将准备好的糯米先用清水冲洗，建议多次冲洗直至干净为止。
第二步
糯米冲洗干净后，直接用清水浸泡上“7~9个小时”以上，浸泡到糯米粒可以用手指轻松的“碾碎”的程度为止哦，要浸泡到糯米粒都喝饱水最好。
第三步
浸泡好的糯米滤干水分，放到蒸笼里，蒸笼提前垫入湿的纱布，糯米均匀铺好后，用干净的筷子在糯米上“戳”上几个出气孔。
出气孔可以让糯米更加容易“熟透”，避免了还有未熟的糯米夹带，蒸笼里的纱布一定是要湿的，建议也是要提前先铺垫好为宜。
第四步
戳好糯米的出气孔后，盖上蒸笼的盖子，开火，等水沸腾后，隔水中火蒸30~40分钟左右，直到糯米看不到“白芯”才可以。
在蒸糯米的时候，可以放少量的水一起煮，这样糯米的出酒量会比较多一点，但是，不要加太多，就一点点就够了。
第五步
煮好的糯米，用锅铲盛出来到盆具里“放凉”，记住盆具和锅铲都是要开水烫过，不沾油、水的器具哦。
从这一步开始，所有和酒酿接触的器具和手，最好都是干净，不沾油、水的为宜，这样可以延长酒酿的保质期，不然粘油、水的话，容易使酒酿变质。
第六步
等糯米饭“凉透”后，把准备好的3克左右酒曲，碾碎均匀和糯米饭搅拌均匀，可以用器具或干净的双手。
撒酒曲的时候，要均匀的撒不要太多或太少哦，还有就是酒曲一定要和糯米饭拌均匀。
第七步
拌好了的糯米饭，用干净的锅铲轻轻的“压平”，用干净的器具在中间戳一个洞，接着用一张报纸等盖好，静至24小时。
不可以用保鲜膜或塑料袋盖哦，要注意透气。
第八步
时间到后，可以尝一下味道，看酒酿甜了没有，甜度要是不够的话，可以再多放“半天到一天”的时间发酵。
这个主要也是要看天气的温度来决定，天气热的话，发酵就会比较快，一般夏天24小时就可以好，冬天的话可能就需要2~3天了。
第九步
等酒酿发酵好后，在锅里放一点的“冷水（少量）”，等烧开的时候，再放进酿好的“甜酒酿”一起烧开就可以喝啦！！
挖酿好酒酿的时候，要用干净、无油、水的器具挖，避免酒酿过早变质，酒酿记得放冰箱哦。
烹饪小贴士：
1、糯米饭要是蒸得太干的话，可以洒一点“温水”。
2、全程记住最好是开水烫过、干净、无水、无油的器具来处理哦。
3、酒曲一定要和糯米饭拌均哦，不放心的话，可以拌好后在糯米饭表面再撒上一点酒曲，这个是对于糯米饭的量怕放过多的情况哦。
注意事项：
（1）酒酿具有活血暖胃、丰胸、美容养颜、下奶、调节神经等功效，但不可饮用过多，不然，会对身体产生不良影响。
（2）酒酿最适合加热以后饮用，如果直接饮用，可能导致肠胃的不适或腹泻等。
（3）糖尿病、胃病、驾驶员、小孩、酒精过敏等人群不适宜食用。
（4）酒酿不可和味精同食不然会导致“中毒”。
以上9步手把手教你在家自制“酒酿”，做法超简单，而且夏天制作酒酿的时间和成功率还比较高呢！大家学会了吗？赶快做起来把，不过不要和味精同食哦，容易导致中毒哦。
大家有什么好的想法和建议也欢迎踊跃的评论哦，希望这篇文章有帮助到大家，谢谢！！
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