三大谷物构成了各自饮食世界，这三大谷物分别是：稻米、小麦和玉米。
其中，稻米发源于中国云南以及阿萨姆的山岳地区，其耕作的收成较为稳定，适合大面积种植，因而撑起了养活世界人口的半边天：印度和中国这种人口大国都有赖于稻米作为饮食的基础主粮，其中中国、日本、朝鲜等东方国家以梗米为食，而以西的印度则以籼米为食。
欧美人的主食主要是小麦与玉米，很多时候一个地区的饮食类别并不是由口味决定，而是由历史和地理气候决定，尤其涉及到这种要养活大量人口的主粮问题，就更是与植物的地理选择息息相关。
从这个角度看，美国人不经常吃米饭、亚洲人不会长年累月的一日三餐享用牛羊或是鱼虾，蒙古人基本上不会吃鱼。这是因为他们常年生存的环境条件所决定的。当然，除了饮食习惯之外，不同的人类文明，在思维方式、宗教信仰和行为习惯等等，很多方面也都有着显着的区别，人类文化也正因此而丰富多彩。
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