今天小编个大家分享的这一道“烧脑”，制作方法并不烧脑，只是取其中一款食材的名字而假以形象又亲切的称呼。这一食材也就是我们常见的“猴头菇”。而这一道“烧脑”的制作方法，类似于东北四大炖菜之一“小鸡炖蘑菇”的制作方法，但在细节的处理又有所不同，而这一点细节之处也是这一道汤品所独有的特质。利用素有“山珍猴头、海味燕窝”之称的猴头菇搭配新鲜乌鸡炖制而成的美食，使这一道汤品的营养成分更为突出。

首先我们来处理这一道“烧脑”所用到的食材。两只猴头菇清洗干净之后提前一天泡发，然后进行改刀。将其根部去掉之后，片成五毫米左右的薄片备用。接下来我们来处理乌鸡。在处理乌鸡之前，小编在这里给大家分享一个清洗乌鸡的小技巧，相同的方法还可以用来清洗其它肉类食材。

将淀粉均匀地涂抹在乌鸡身上，然后用宽裕的冷水清洗三到五遍，用这种方法清洗出来的肉类食材不仅纹理清晰，易于改刀，还可以将食材的一部分腥味去掉。将乌鸡清洗干净之后进行改刀，改刀也有一定的小技巧，小编在这里分享给大家。

将乌鸡颈部以上和尾部斩掉，然后竖着将乌鸡均匀地一分为二，再将其均匀地一分为四，然后将鸡腿。鸡爪和鸡翅部分剁下，鸡翅部分我们可以将其从关节的部分斩断。然后将剩余部分的鸡肉斩一口大小且大小均匀的鸡肉。这样处理出来的鸡肉比较完整，具有较强的可食性。

为使这一道营养的汤品更加鲜美，我们仅仅使用鸡骨的味道来提香是远远不够的。我们另外选择一百五十克骨薄髓厚的猪棒骨和三十克瑶柱、二十克红枣和十克枸杞，使汤品的口感更加醇厚。为保留瑶柱的海鲜味道，不需要将其提前泡发。

接下来我们将食材进行焯制，使其在断生的过程当中保留食材原汁原味的鲜美口感。而在这一道“烧脑”所用到的食材当中，需要进行炒制的食材有猴头菇、猪棒骨和鸡块。在煮锅当中加入足量的热水，用大火将其烧开。肉类食材在炖煮之前需要事先经过焯制，才能去除绝大部分的腥味，这也就是为何自己家做炖品的口感更为饱满的主要原因。

放入事先经过改刀的猴头菇，入水焯制一分钟左右捞出，去除猴头菇的苦涩味道。然后在煮锅当中加入十毫升料酒，再将事先清洗干净的猪棒骨放入煮锅当中焯制，待锅中热水再次沸腾之后，将猪棒骨继续煮制两分钟左右即可捞出。接下来我们来焯制乌鸡块。将事先经过改刀的乌鸡块放入锅中，待锅中热水沸腾之后，撇去锅边的浮沫，将乌鸡块继续煮制三分钟，然后将其捞出，用清水清洗干净之后备用。煮制完成的乌鸡块呈现均匀的粉白色，经过事先的改刀处理，乌鸡块的形状更加突出和饱满，不会出现残余物。

下一步，我们开始进入炖制汤品的步骤。遵循“大火炖肉，小火熬药”的原则，在煮锅当中放入足量的热水，用大火将热水烧至沸腾。然后放入十克姜片。老姜当中含有丰富的姜黄素，可以有效地抑制食材的腥味。接下来，我们依次放入事先经过焯制的猪棒骨和乌鸡块，待其再次烧开，用大火熬制一小时，将肉类食材当中的营养成分直接释放在汤锅当中，再经过长时间的煮制，使其口感更加软糯鲜香。一个小时之后发现锅中的汤汁已经呈现均匀的奶白色，尽管这个时候的食材呈现“八分熟”的状态，但是食材当中的营养物质已经析出很大一部分。

这个时候我们再放入事先准备好的瑶柱、枸杞、红枣以及实现经过改刀的猴头菇，要比直接放入瑶柱和肉类食材一齐炖制更容易呈现其口感。也就是说，食材的成熟时长的不同，决定了食材下锅的时间也不尽相同。掌握这一点细节，也就掌握了这一道汤品炖制的精髓。这个时候我们需要转中小火，将食材继续炖煮一小时。

在炖制食材的过程当中，为保留食材原值原味的口感，我们不需要加入任何调味料。只需在其出锅之前，加入一层薄薄的食用盐佐以调味即可，大家也可以根据个人口味加入适量的陈醋、白胡椒粉等等等等，使汤品的层次感更加丰富。今天小编给大家分享的这一道“烧脑”的制作方法你们学会了吗？最新的内容你还期待哪些美食的诞生呢？欢迎和小编一起分享哦！