陕西不仅仅是著名的“吃面大省”，陕西人民制作面食的方法也格外讲究。在陕西省武功地区，流传着这样一道名为“旗花面”的美食，深受大众喜爱。于是小编就去翻阅了有关旗花面的资料，发现这样一道大众喜闻乐见的美食还拥有着专属的历史渊源。

关于旗花面的历史渊源说法不一，主要有二。相传明朝末年皇上最宠爱的妙春妃子久病不愈，茶饭不思，于是便在京城广贴告示，征招厨师为其做一份下饭的餐点，张味因家境贫寒，便冒死揭掉告示，进入宫中为娘娘做饭。考虑到娘娘毫无食欲且心腻烦食，于是张味便做了这一道汤汁清爽、颜色浓郁的旗花面。

另一个版本，则是关于明孝宗的正宫娘娘的故事。相传正宫娘娘营养过剩，于是御膳房的厨师便为娘娘做了这一道生津舒胃的旗花面。这位御厨罢官之后荣归故里，将旗花面的制作方法教给了身在武功地区的徒弟。这两种历史典故的真假我们暂且不去考证，单凭这些神奇的说法，想必你可以对这一道美味的“旗花面”略知一二。今天小编就给大家还原“旗花面”的制作方法，喜食面食的朋友在家也可以大饱口福啦！

将事先清洗干净的五十克海带丝和三十克黄花菜提前用温水泡发半小时，在此空档，我们来制作旗花面的汤底。旗花面的汤底十分讲究，用到现熬的鲜鸡汤来做汤底，使旗花面的鲜香口感更加突出。选用一千克左右的老母鸡最佳。老母鸡肉质紧实又不失筋道，炖制完成的鸡汤风味也更为浓郁。

将整鸡清洗干净之后先进行炒制，去除一部分血腥味。然后放入盛有足量冷水的煮锅当中，加入十克葱段和相同质量的姜片，用大火煮开之后，转中小火进行煮制，煮制半小时之后捞出。中途出现浮沫，一定要将其撇除干净，否则会影响鸡汤的整体口感。其实，这些浮沫是残留在鸡肉当中不可避免的血丝，在高温作用之下产生的浮沫，只需将其耐心地撇去即可。

这个时候的鸡肉处于“断生”状态，也就是我们经常提及的八分熟。细心的朋友想必已经发现，我们在熬制汤底的过程当中并没有加入食用盐，一是为了使汤底保留原汁原味的口感，二是为了将鸡软糯鲜香的口感充分发挥出来。在接下来的操作当中，更加容易使鸡肉和鸡汤的口感发挥出来。

将整鸡捞出放入清水当中清洗干净，放凉之后，取鸡肉的鸡胸和鸡腿部分，将其撕成鸡肉丝。鸡肉丝越细，旗花面的整体口感也会更加细腻。这两个部分的鸡肉最容易成熟，而且口感最为软糯扎实。将两者撕成鸡丝之后，把剩余部分再次放入汤底当中，继续炖制半小时。

半小时之后，将汤汁当中的杂质过滤出来，然后再根据个人口味加入适量的食用盐和陈醋进行调味，由于旗花面主要的口感就是开胃的酸香，所以在这一步的操作过程当中我们可以将陈醋的用量适当增加一些。这就是使高汤更加美味的技巧之一。

然后我们处理事先经过泡发的食材。另起一口煮锅，将住过当中放入足量的热水，用大火烧开之后转中小火，将事先泡发完成的海带丝和黄花菜放入煮锅焯制断生，用时一分钟左右即可捞出，去除两者的生涩味，使其口感更加清爽。

接下来我们开火炒制食材。用大火将热水烧开，然后转中小火倒入足量食用油，待油温烧至五成熟，然后倒入大部分食用油备用。锅中留有少许底油，加入事先准备好的葱姜丝爆炒出香味，再放入事先处理完成的海带丝、黄花菜和鸡肉丝，翻炒至食材软塌，加入食用盐、十三香和蚝油进行调味，翻炒至食材成熟即可出锅。

使这一道旗花面的颜色更为丰富的秘诀不至于海带丝、黄花菜还有鸡肉丝，更重要的食材就是鸡蛋丝。将两枚鸡蛋打入碗中搅散，用大火将平底锅烧热之后转中小火倒入食用油，将蛋液分两次均匀地倒入平底锅当中，制作成两张薄薄的鸡蛋皮，然后卷成一卷，将其改刀成两厘米宽、三厘米长的菱形片，即为我们这道经典面食的“旗花”所在。

制作这一道“旗花面”的特别之处还在于，调制汤底和煮至面条两个环节同时进行操作。将事先准备完成的蛋皮、葱花和食用油放入汤底当中，用大火将其煮开，断去葱花的辛辣味。这就是使高汤更加美味的技巧之二。与此同时，在煮锅当中放入足量的热水煮开，然后将事先准备好的一百克面条放入煮锅当中煮制三分钟左右，再次煮开之后加入两次冷水将面条煮制全熟。

将煮制成熟的面条盛入碗中，再淋入满满一碗汤汁，一道鲜美爽口的旗花面制作完成。由于旗花面属于汤面类型，面条与汤汁的比例在1:3的配比，再加入事先炒制完成的食材，这样制作出来的旗花面味道和造型最为正宗。也正是由于汤面的特殊口感，我们在这里选用细面来制作旗花面，才可以最大限度地承载鲜爽的汤汁，食用起来口感更加饱满。你们学会了吗？