新手也易操作！超级好吃的古早味蛋糕
古早味蛋糕
材料准备 ️️打蛋白的盆确保无油无水无蛋黄！！！
玉米油 75g
低筋面粉 90g
鸡蛋 6个（不要太小）
牛奶 60g
细砂糖 73g
盐 1g
柠檬汁 几滴
模具️️学厨8寸不沾正方形(23.8*23.8*5.2）固底，因为要用水浴法，如果是活底的就要外面包几层锡纸，确保不漏水
天热时，打发蛋白最好是冷藏的鸡蛋，更容易打发
操作步骤
1️⃣加热玉米油，锅里烧开水，把碗放进去几分钟，看到油有纹路或者冒泡泡就可以了，不要冒烟沸腾
2️⃣过筛低粉加入热的玉米油中，"Z"字搅拌至均匀无颗粒
3️⃣加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌成糊
4️⃣打发蛋白，先加入盐，柠檬汁几滴搅拌下，分3次加入细砂糖，打发至湿性发泡️️
重点先高速打发蛋白出现大气泡➕1/3糖，出现小气泡➕1/3糖，打至细腻泡泡就➕剩下的糖，再低速打发至出现小弯钩（湿性发泡）不需要太硬，表面容易开裂
5️⃣取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀后，再全部倒入剩下的蛋白霜中，再次切拌均匀（类似炒菜的手法）
6️⃣最后搅拌好的糊缓缓倒入模具中，底部铺了油纸，震几下，震去大气泡，
7️⃣水浴法，外面烤盘加入温水，大概高3cm左右就可以
️️烤箱预热好，就可以放烤盘进去啦，总共上下火150℃，60分钟（我的烤箱是柏翠烤箱，这个温度刚好，不过每个烤箱温度也都不一样，具体还要根据自家烤箱来调节）
️️出炉带着油纸拎出来震几下，震热气，把边缘的纸撕开，然后就放晾网上晾温热切开就好了
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