By 张竹本

用料

• 泡芙部分
• 低筋面粉 64g
• 黄油 45g
• 鸡蛋 3个
• 清水 107g
• 酥皮
• 黄油 60g
• 糖分 40g
• 面粉 65g
• 卡仕达酱
• 蛋黄 3个
• 牛奶 250克
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 25克

做法步骤

1、制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀

2、筛入低筋面粉，搅拌均匀

3、放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻

4、再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀

5、牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡

6、将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了

7、倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽

8、制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾

9、离火，倒入面粉，迅速搅拌至无粉

10、回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了

11、倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减

12、将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上

13、酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上

14、放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。

15、成品

16、成品

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