1、刀削面
刀削面排在山西十大名吃第一位的位置实至名归，它是山西的传统面食，也是中国十大面条之一。刀削面最大的特色是面条本身的制作方法：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，再将面一片一片地削到开水锅内，这样煮出来的面条不像正常面条一样细长软，而是中厚边薄，形似柳叶，十分有劲道，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。在全国非常有名，是山西美食最具代表性的名片之一。
2、莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃，属于晋菜。莜面栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”而得名。它的制作工艺十分讲究，形成美观和口感完美结合的典型，就连康熙皇帝朝拜五台山时专门去品尝它。
3、焖面
山西焖面和陕西烩面有相同之处。焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调料必须要有蒜，才够美味。
4、揪片
揪片又称掐疙瘩，它以独特的风味和精湛的工艺，在面食中独树一帜，流行晋中，驰名中外。揪片顾名思义就是用手往下揪的面片，这样的面片口感爽滑，劲道。在做面时边揪边煮，一会儿后，锅里的面就熟了，面片很容易入味，食之舒畅，容易消化，尤其适合于幼儿和老人。
5、碗秃
碗秃比较出名的有平遥碗秃和柳林碗秃，它又称之为“碗托”，碗秃主要由白面粉制作而成，集凉粉的爽口和灌肠的浓香与一身，精而不腻，制作方便，蘸着辣椒油，醋等佐料，老少皆宜，很是爽口。
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