又逢六月底，离别的钟声再次响起，男孩女孩们穿上正装，努力用成熟的姿势展现脸上的稚气。道不尽的是回忆，吃不完的是街上的美食。记得去年中国版的《深夜食堂》开播的时候，大家都在热议什么是我国真正的深夜食堂。而今天，我终于找到了答案。中国的深夜食堂就在这部纪录片中。

《人生一串》

《人生一串》以烧烤为题，涉及近30个城市的500多家传奇烧烤摊，探寻当中的特色菜品与动人故事。烟火缭绕，食材丰富，如果你是一个吃货，相信一定会让你大饱眼福。

六集的纪录片，主题囊括烧烤摊上的各种菜品。第一集的肉，第二集的“黑”，第三集的素，第四集的筋，第五集的骨，第六集的老地方，滋滋冒油的烧烤简直是对所有深夜看剧的人的伤害。

云南昭通小串，本地叫把把烧，取材于黄牛肉，整把烤制，单点不卖。而这牛肉小串的灵魂就是那神秘的卤汤。在烤制之前，先把小串浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。

同时，小串也需要不停地翻转，以免暴涨的火力将其烤焦。六七成熟时就可以离火，撒上一大把干辣椒面，便可上桌。鲜嫩美味，一口一串，根本停不下来。

如果说肉是烧烤摊上永恒不变的主题，那黑暗料理就是深夜唠嗑时不可缺少的点缀。

在吉林辽源，烤蚕蛹是一道极具营养的食物，用当地人的话说，那就是——

蚕蛹需要慢火烤制，但是有一个重要的前提：它被穿在签子上时一定要是活的。烤蚕蛹需要有足够的耐心，小火慢烤，直至烤酥。吃的时候咬开皮，一股咸鲜汁夹杂着烤成固态的蛋白质，统统滑进口腔，香脆可口。

老是吃肉，不免感到油腻，此时，素菜便是绝佳的解药。

在下面这位食客眼里，吉林长春钱锋炭缸烧烤的炭缸烤土豆堪称一绝。

吊缸大土豆的原材料是单一品种，是老板亲自去菜场订的，若换了别的土豆，口感就不一样了。

烤土豆也需技巧，串土豆时要有间距，防止接触过紧的部分没法烤透。土豆入缸后需焖烤四十到五十分钟，当烤到九分熟时，出缸刷上秘制酱油，再回炉熏蒸。烤土豆讲究趁热吃，外酥里软。刷上酱油的表面有香脆的油炸感，而内部则像土豆泥，细密沙口。

在安抚了胃之后，烧烤界高级玩家们又在四处寻找更高境界的美食。这次，他们将目光投向了“筋”，这是一场牙齿快感的饕餮盛宴。

陕西西安的烤板筋可以说是西安嚼劲的代表性作品，有劲道，不粘牙，而片中的杨姐板筋可谓是其中的典型。杨姐的糖醋板筋取材于牛上脑肉的筋膜，肉质鲜美。此外，独特的味道更是让口味刁钻的食客赞誉不绝。在烤制过后，给火候正好的板筋刷上秘制酱料，弹牙的筋道、香辣的刺激、甜蜜的口感，三者融为一体。

在享受“筋”美味后，想要吃得再尽兴和充分领略撕扯与咀嚼的感受，那骨头肯定不容错过。

烤羊蹄儿和烤羊排是宁夏银川宝子烧烤的拿手菜。好的烧烤要从食材挑起。羊蹄儿脱毛只选火燎的，而羊排的尺寸也有严格要求。这些都是关键性的一步。

挑好食材，就到上烤架了。两块铁板将卤过的羊蹄儿牢牢地固定住，往烤架上一放，翻转。在焦与糊的瞬间以最快速度离火，一道烤羊蹄儿就成了绝妙的解馋单品。

而烤羊排对于火候的把握更为复杂。先大火锁住水分，待肉色变深，转为小火，均匀撒上烧烤三宝——孜然、辣椒面、盐，再慢慢翻转，使其入味，诱人程度五颗星。

如果问即将毕业的学生，你们最舍不得的是什么？他们十有八九会说是学校周边的美食。

烧烤摊中烟雾缭绕，旁边的小桌上坐着人，灌下一瓶冰啤，谈的是往事，叙的是交情。所谓深夜食堂，无非是一群人的故事。在第六集的朝圣之地中，让我印象最为深刻就是江苏扬州那位于四望亭路的商老三烧烤，这家店曾是扬州中学的学生魂牵梦萦之地。片子的解说词说道，扬州中学的学生可能会忘记校长是谁，但绝不会忘记商老三。人的情感与记忆已经与这个烧烤摊紧密地联系在一起。

相信每个人的心中都有着这么一个地方，寄愁思，享趣事。失意时约上三五好友一起喝酒消愁，彼此都不怎么说话，只是静静地拿着手上的啤酒喝着，等到某个时间点的时候就相互碰下杯再继续。话不多说，大家都懂。而高兴的时候，大家就一起点个烤串，刚烤好的肉上还滋滋地冒着油，这时候也不担心上面的酱汁会不会弄花了妆容，在好友面前，这就是我最真实的模样。这些地方都成为了一个符号，见证了我们的成长与稚气。我现在还记得，人生的第一杯啤酒就贡献给了团学聚餐的那个晚上，但至今还是没有喝第二杯。

所谓时移世易，离别前夕，渐渐发现周边的小店也在变化。有些店铺悄然离去，有些小店不断入驻，有的街道变得井然有序，有的小巷依旧狭窄却倍感熟悉。烟火气，有烟火，有人气。有人的地方就有江湖，有吃的地方就有回忆。

《人生一串》中另一个吸引我的地方就是它的弹幕。将近片尾，屏幕上就会出现一整屏的同一句话的弹幕——

我认为，“多谢款待”这四个字不仅是感谢制作方为观众推荐了这么多的烧烤名地，更是感谢他们提供了如此多的充满烟火气的故事，让我们在这辗转难眠的深夜里有所慰藉，让我们得以在啤酒冒着的冷气里勾勒出当年穿着人字拖出来吃东西的年少轻狂。

记录片中的商老三烧烤坚持了很多年，当初的学生们早已步入中年，但纵使青春岁月已老，他们还是会聚在同一个地方吃着烧烤。“多谢款待”这四个字属于那些曾经留下美好回忆的小店，感谢他们提供了那么好吃的菜式，即使让学生们持续贫穷着也心甘。也许若干年后，某些店铺这个名字依然为人所知，但某些小店也只能成为一代人的回忆。

它们停留在记忆中的某个角落，看着当初的少年慢慢远去。恕不远送了。