前几天我姐过生日，按照我们这里的习俗，除了生日蛋糕之外，还要吃凉面，寓意健康长寿、长长久久。正值夏天，吃凉面正好也比较凉快，这顿凉面是少不了了。

之所以想把这个生日凉面分享出来，主要还是想展示下我们家乡关于“吃”的习俗，如果你不介意的话，也可以在家人生日的时候试一试！

今天就跟大家分享下这道生日凉面。

所需的食材

鲜面条、土豆、西红柿、鸡蛋、长豆角、绿豆芽、菠菜、黄瓜。

所需的调料

葱、蒜、麻酱、淀粉、白糖、生抽、蚝油。

方法步骤

1.土豆丁卤。取1个土豆去皮洗净，切成半厘米见方的小块；热锅凉油下入葱花、蒜片爆香，下入土豆丁翻炒10秒钟，加入半勺生抽、少许老抽、2克白糖、2克盐翻炒出香味，加入半碗清水，盖上锅盖焖2分钟，撒入2克盐炒匀即可出锅。

2.西红柿鸡蛋卤。取2个西红柿切块，热锅凉油下锅，撒入4克盐翻炒出汁，加入半勺生抽、3克白糖，稍加翻炒倒入半碗水，水开后煮2分钟后淋入水淀粉，取2颗鸡蛋打散打入锅中，最后撒入蒜末即可出锅。

3.长豆角鸡蛋卤。长豆角切末，热锅凉油下入葱花、蒜片，下入长豆角，加入1勺生抽、半勺蚝油翻炒出香味，边翻炒边加少量水，直至基本成熟，加入3克盐，打入1颗鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。

4.绿豆芽。取300克绿豆芽洗净，焯水后过凉水，沥干水分即可。

5.菠菜。取250克菠菜择好洗净，焯水后过凉水，挤干水分切段即可。

6.黄瓜丝。取1根黄瓜洗净切丝即可。

7.蒜泥。取5、6瓣蒜剥好切成蒜片，放在蒜罐子中加少许盐，捣成蒜泥，加适量白开水即可。

8.麻汁。取适量麻酱，少量多次加凉白开水，边加边搅拌，直至麻酱和至粥状，加入1克盐搅拌均匀即可。

菜卤、菜码都做好后，将鲜面条煮熟，过凉水后捞出放入碗中，加入各种菜卤、菜码搅拌均匀，一碗可口的生日凉面就做好啦！

小贴士

1.菜卤、菜码并不是固定的，大家可根据个人喜好加以调整。

2.喜欢吃辣的可以加辣椒油，喜欢吃醋的可以加醋。

3.如果有时间可以自制手擀面，效果更佳。