義和老五井全羊

義和老五井全羊

心怀恒毅动客尝

高贵福


不在繁华的闹市,不在荒郊野外,看得见山却离山尚有一段距离,远离尘嚣交通却极为便利,装饰考究,古朴典雅,一块牌匾赫然醒目:羲和老五井木柴全羊。有点意思,别具一格!




经由《乡土临朐》全国联盟张主席亲自带队,著名诗人朱际展老师、资深教育工作者王善华老师等相随,村领导们热情陪同,大家慕名而聚。宾主坐定,大菜陆续上来:

韭香羊血 清爽滑嫩。既有韭菜的香气,加之羊血的细腻爽滑,的确口味与众不同。羊血,又叫头刀,因为宰羊,头一刀放出来的血,又叫头刀(道)菜。作为头道菜,对于营养过剩的现代人来说,这可是首选。

炝拌羊脸 鲜辣适中,清香可口。精瘦的羊脸肉,和着芫荽(香菜)的香气,佐以辣椒炝锅,清新开胃,搅动味蕾,确实有不一般的感受,我忍不住叫了声好! 高玉国经理介绍说:这道菜是自己依照传统菜宗旨,结合现代人的饮食习惯所创制。对于家传厨艺,不断传承的同时,更须努力开拓创新。



佛手羊肉 形似佛手,色泽金黄,外酥里嫩,香而不腻。据高经理介绍,这也是本店的特色菜之一,做法也颇为讲究:

1 将精羊肉剁成馅状,加入葱末、香菜末、味精、鸡粉、盐等,调合成肉馅。

2 再将鸡蛋做成蛋饼,把调好的肉馅抹在鸡蛋饼上,卷成六公分的长条后改刀。

3 花生油烧至七成热,下入佛手羊肉炸至金黄色即可 。

看着琳琅满目的特色菜,一时之间也难以介绍全面,还是先尝为快吧。浓厚的氛围,香气缭绕,若不是身临其境,真是无法体会,大有只能意会,不能言传之理。


细观这羲和老五井木柴全羊之居所:整洁典雅的农家小院,融和淳朴的乡土民风,不管你是飘泊在外回乡探亲的游子,还是久居乡里的邻里父老,也不管你是慕名而来的外地游客,还是偶尔路过的异乡驴友,三口之家或好友三五人,抑或慷慨做东,十几位友聚,在院子里或客厅悠然坐定,细品一口本地特色菜,一股醇厚的乡情伴随着羊肉的浓香,一种久违的,最原始的家的感觉,会从心灵深处由然生发,加之浓浓的酒香催化,人生的难易,生活的苦辛,会转瞬被抛入九霄云外!



难怪著名诗家静虚散人尹长磊先生,在品尝了这里的全羊宴后,欣然长赋:

窗外皎皎月正明,我向高家取羊经。

散人本居深山内,不在三界炼五行。

久闻高氏全羊宴,名播东西南北中。

江南江北独一味,百年朝野未敢轻。

遂从云中草庐里,来向兄台讨酩酊。

木柴新熬山泉水,文火慢把羊肉烹。

一碗羹汤一杯茶,美酒佳肴悟人生。

才高才短原无异,富贵贫寒一般轻。

唯愿此身能永久,常来君前醉东风。

《秋夜赴全羊宴大师高玉国酒肆品羊并留诗赠之》

一记全羊宴,天地醉了,酒肆醉了,诗人的诗情更是醉了!


说到这義和老五井木柴全羊,的确是深有渊源:早在大清嘉庆初年(公元1800年左右),高家全羊宴的先祖高县就在五井大集的繁华地段卖羊肉,那时的技法主要是炒、煮、炖,色正味美的"五井羊肉",为本地人所称道,声名日上,相传一方。



到了清朝中期,"五井全羊汤"更是名声外播。话说这天大集上,全羊店里来一位虎背熊腰,满脸络腮胡子的外乡人,一壶老酒,一瓷碗羊汤,悠然喝完。又要了二斤锅饼,一大碗全羊汤,吃罢畅然踱门而去。帐房先生早已冷眼静观多时,于是出面向前阻拦,言语之间,争执而起。众人围观之下,门外大杆子称上,客人只有二斤的体重!老掌柜闻声而出,自知得遇高人,忙给客人赔礼道歉,沟通之后得知,原来此人系河北沧州人氏,久行江湖,一身轻功了得,因渴慕五井全羊的大名,特来一会。从此与老掌柜结义为友,传为一方美谈。

上世纪八九十年代,五井煤矿鼎盛时期,五井全羊传承人高乃智与高法友,曾亲身为"联合国中小企业考查团"制作讲解过全羊宴,更有后来的"靑山饭庄",让老煤矿人及来过五井煤矿的外地人,附近的村民,曾经一品美味的人们记忆犹新,一餐难忘。

高玉国先生,1969年生,義和老五井木柴全羊的第八代传人。曾经先后在临朐、济南、东营、威海等地亲自料理或传授过全羊宴。



树高千丈,叶落归根。自去年(2018)初秋,高玉国先生决定结束自己的异乡之旅,回到祖辈传留的这片热土,尽一份自己的传承之责,圆一怀往日的宿愿,一爿小店享人生。高玉国先生的桑梓情怀,作为朋友,在下也有切感。在行文之时,先生也再三叮嘱,不可过于拨高或用过多的溢美之词,加以宣扬。窥一斑而知全豹,就这一点足以看出先生的为人与心境,宴好人更好!


这里得天独厚的,临朐西南部五井嵩山等地青石山区所产的黑山羊,加上本地优质的水源,更兼有传统的技艺,正所谓原汁原味,让老五井木柴全羊,回归它本来的地方特色。



義和老五井木柴全羊,传承着"义为先,和为贵"的一贯经营宗旨,是一种乡土文化的代表,延一方地域特色的存续,加之几代人的执着努力。義和老五井木柴全羊,是美食,更是一种精神。

心动了吧,心动不如行动。有时间朋友们相约一起来吧!

地址:临朐县五井镇烟叶站东30米路北

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