南瓜不仅口感细腻，而且营养特别丰富。今天我就说下怎样用南瓜做馒头。南瓜馒头口感醇香，尤其是老面做的，出锅时像蛋糕一样松软，孩子大人都喜欢。

南瓜馒头有两种做法：一、直接用干酵母速蒸南瓜馒头。二、老面南瓜馒头。速蒸的南瓜馒头，顾名思义，做法方便快捷，松软可口，还有浓郁的南瓜香。老面南瓜馒头缺点就是制作时间长，需要提前一天准备老面。优点也很明显，表皮光滑，组织细腻。

总的来说，两种南瓜馒头都挺好吃，大家可以根据自己的时间安排，选择用哪个方法来做南瓜馒头。

老面南瓜馒头

一、速蒸南瓜馒头的做法

材料：中筋面粉300克，干酵母3克，贝贝南瓜210克，纯红糖25克，食用盐少许1克左右（上述材料能蒸出6个南瓜馒头，每个100克左右）

速蒸南瓜馒头

做法：

1. 先把南瓜蒸好，一个贝贝小南瓜一切两半，放入锅中，水开后蒸20分钟左右就可以了。

2. 把干酵母用少量温水泡开，搅拌下起泡泡即可。

3. 接着把蒸好的南瓜和红糖混合均匀，然后加入干面粉和少量食用盐。

4. 所有材料揉匀，温暖处发酵半小时。发好的面团内孔有蜂窝状。

5. 面团里的南瓜多，膨胀的不会像纯白面那么大，而且有点粘手，这时再把面团揉进些干面粉即可，少量多次加面粉，直到面团揉着软硬适中，有弹性为止。

6. 把面团分成6个小剂子，整形揉圆，温暖处二次醒发20分钟左右。发好的馒头生坯至少是原来1.5倍大小。

7. 冷水上锅，水开后改中火蒸20分钟。

重要的地方再唠叨一遍，不加水，少加点盐和红糖，发好的面团加干粉揉到有弹性，做到以上几点，一定能蒸出松软可口，有南瓜香的大馒头。

二、老面南瓜馒头

老面南瓜馒头组织特别细腻，馒头表皮也很光滑。这款馒头总光顾我家的餐桌。豆豆同学还叫它黄金馒头。做成馒头片也很好吃。

老面南瓜馒头制作时间相对长些，需要提前一天准备，面发得时间长，发得透，馒头松软可口，付出就有回报，哈哈。而且老面的面团揉起来真是特别过瘾，面团非常有弹性，做出的成品口感也细腻。

老面南瓜馒头

材料：老面220克，南瓜70克，纯红糖25克，食用盐少许，中筋面粉160克左右（以上材料能做6个馒头，我是做了5个特大的）

做法：

1.先把南瓜上锅蒸好，蒸好的南瓜趁热取出和纯红糖混合均匀，用勺压成泥备用。

2.取出220克老面，和步骤1中的红糖南瓜泥混合均匀，少加点盐。然后再加入160克左右的干面粉，揉成偏硬点的光滑面团。揉好的面团不粘手，有弹性。把面团放到温暖处发40分钟。发好的面团内部呈蜂窝状。

3.把发好的南瓜面团揉匀，多揉会，馒头组织更细腻。揉好面团分割整型，分别揉成圆形。

4.馒头生坯放入蒸笼内，二次醒发15到20分钟左右，1.5倍大小，再冷水上锅蒸30分钟。

老面南瓜馒头做好了，口感细腻有营养，感兴趣的亲可以试下。

小提示：

1.老面的制作

⑴ 150克中筋面粉，2克干酵母，115克的温水混合均匀。放到温暖处发酵5个小时左右，28度到30度最佳。

⑵ 5个小时后，准备130克干面粉，50克温水，然后加入步骤1制作的面团中，所有材料揉匀，继续发酵18小时左右。老面制作完成。

⑶ 以上材料做出的成品老面大约440克左右。

2.我用的贝贝南瓜口感细腻甜糯，一分两半，上锅蒸，水开后25分钟就能蒸好。南瓜的量可以根据个人口味适量增加，但不要太多，多了馒头吃着不松软。南瓜量恰到好处时，老面南瓜馒头口感细腻，内部还有层次感。

3. 红糖一定要用纯红糖，口感很醇厚，和南瓜在一起，绝配。少加点盐，能提味。盐加的适量，不会有咸味，会让面粉中各种原材料的味道更突出。不喜欢甜的话，红糖可以减半，或者不加。

4.南瓜蒸熟后含水量不同，干粉不要一次性全加进去，少留一点，然后根据面团的软硬程度，再继续加。

5.馒头成形后，二次醒发一定要醒发好。二次醒发一定要放到温暖湿润处，20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。温度低的话，可以在锅里事先烧些温水，然后把笼屉放上面醒发。时间只是参考，每家醒发的温度不一样，一定要观察馒头的大小，要明显变大。醒发好的馒头有原来1.5倍左右的大小。

二次醒发时间一定要控制好，醒发时间不足，蒸好的馒头不松软。醒发过度的话，馒头内孔会很大，口感粗糙，甚至会表面塌陷。我昨天做全麦馒头，忘记定时了，醒发过度。做出来的馒头表皮塌陷，内孔大，粗糙。

二次醒发不足

二次醒发过度

7.馒头可以凉水上锅，水开后继续蒸制20分钟。蒸好后先不要打开盖子，等锅内温度降下来，3分钟后开锅。

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