当中国味道遇上全球顶级“舌尖”，会擦出怎样的火花？

7月2日，休闲零食品牌良品铺子与“顶级美味大奖”评审机构——国际风味评鉴所在沪签约，后者所甄选的200名来自全球各地的米其林主厨、皇室御厨、国际品酒师，将受聘成为良品铺子的“顶级美味顾问团”。

接下来的一年中，这些顶级大师将成为良品铺子研发新品的智囊。他们将基于第一印象、视觉、嗅觉、质感、味觉、回味等感官标准，为良品铺子的主推新品制定感官分析报告，并基于12-25条专业建议，以供良品铺子在新品上市前进行充分打磨。

此次合作基于国际风味评鉴所对良品铺子在2019年“顶级美味大奖（Superior Taste Award）”评选中优异表现的认可。在中国区41家企业选送的86款获奖产品中，良品铺子拿下了包括最高产品奖“三星奖”在内的8枚奖章，成为最大赢家。这是该公司继6月3日在2019年“蒙特奖（Monde Selection）”颁奖典礼上斩获4金13银6铜后，又一次在国际食品大奖的舞台高调亮相。

“蒙特奖”和“顶级美味大奖”被誉为食品界的诺贝尔和奥斯卡，夺得这些奖项一直是全球食品企业的最高荣耀。近年来，一批又一批中国企业向国际大奖发起冲锋，从缺席、突破到大满贯，这背后，是以良品铺子为代表的中国零食企业整体实力的上升。

国际顶级大奖是怎样炼成的？一是评委“咖位”高，由200位米其林主厨、皇室御厨、国际品酒师、高校教授、饮食专家等担当；二是评选标准苛刻，每一款参赛产品都按照欧盟食品法级的评定标准，从食品安全、原材料、口味、视觉、嗅觉、营养等维度展开全方位的盲测，力求公平、公正、中立。能在评审中过五关斩六将，意味着国际标准的肯定，

擦亮国际名片，中国零食企业的实力来自广阔市场潜力及消费升级窗口期的培育。商务部发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，2006年至2016年的10年期间，我国零食行业总产值从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%。到2020年，零食行业总产业规模预计接近3万亿元。与此同时，城乡居民收入持续较快增长，消费者“质”的诉求觉醒，从原来的“淘便宜”向“要品质”迈进，好产品迎来了红利。

体量和综合实力提升之后，一批企业着力于锻造产品力和品牌力。其中，良品铺子率先瞄准高端市场，推动零食产业升级换挡。为推进高端零食战略，良品铺子一方面从原料、配方工艺、包装视觉层面对产品全面升级；另一方面，通过渠道升级和精准营销策略提升顾客体验。目前，通过第三方调研，消费者对良品铺子“高端零食”的认知度接近40%。

而与此同时，中国食品企业也开始发力国际市场，用中国味道征服世界的胃。据商务部统计数据，2012年-2016年，我国零食行业出口呈现出平稳增长态势，5年内增长了15.12%。可以想见，在不久的将来，在欧、美、日购买良品铺子等中国休闲零食，会如同目前在国内购买士力架等一样流行。

附：

国际风味暨品质评鉴所——iTi（International Taste Institute）是创办于2004年的一家国际领先的评鉴组织。100多位评委甄选自15所最负盛名的欧洲餐饮烹饪协会，如如Maîtres Cuisiniers de Belgique（比利时烹饪大师协会）、Maîtres Cuisiniers de France（法国烹饪大师协会）、Academy of Culinary Arts（英国餐饮烹饪艺术学院）、Académie Culinaire de France（法国餐饮烹饪学院）、Årets Kock of Sweden（瑞典顶级厨师协会）、Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal（葡萄牙专业厨师协会）、Euro-Toques（欧洲首席厨师协会）、Federación de Asociaciones de Cocineros（西班牙厨师协会联盟）等，均是经过米其林认证的首席厨师或品酒师，有着出众的专业水平。每年，有来自全球的100多个国家的数千家企业参加iTi的评鉴。评鉴过程严苛而公正，所有的产品一律接受评委的盲测，任何包装和身份的指示均不会给出，评委们会从产品的视觉、嗅觉、质地、味觉和入口感受等方面给产品进行感官分析，最后根据产品的分数确定是否入选评鉴所颁发的Superior Taste Award。2019年，国内企业有100多款产品参选，获得Superior Taste Award三星（最高奖项）的不足5%，良品铺子的脆冬枣就在其中，这也是良品铺子的首次参赛。

Alan Coxon个人简介：

BBC美食节目主持

英国食品大使

“名厨世界峰会蒙特卡罗”国际大使

英国“世界美食组织”驻英国大使

联合健康基金会的尊贵赞助人

英国皇家烹饪艺术学院成员，

英国美食作家协会成员，

国际旅行作家联盟成员

世界美食协会会员

作家，著有5本美食及旅游食谱(其中2本被评为“世界最佳食谱”)