我们都知道广东人非常喜爱四季都用汤水滋补调理，他们有一个词叫做“煲三炖四”，这也说明了煲汤和炖汤是两种完全不同的烹饪方法。一直以来，很多人都以为炖汤就是煲汤，煲汤就是炖汤，其实是不一样的！那么这两者的区别在哪里呢？
1、炖汤
炖汤用的是冷水加热，将处理好的原料放在锅中，加入各种辅料和清水，盖上锅盖加热3小时以上就可以了。炖汤也是我们常用到的高压锅炖汤方法，在加热过程中不需要再去加水，高压锅炖汤大火烧开后转小火慢炖30分钟就可以了，炖汤的食材形状完整，口感软嫩。
2、煲汤
煲汤用的是直接加热，将处理好的原料放入100℃的沸水中，装进砂锅直接用大火加热，大火烧开后转小火煲1-2小时以上。煲汤的缺点在于汤汁很容易溢出来，并且水份煮干得快，中途你还会需要加些热水，煲好的汤颜色比较浑浊，现在很多现做的砂锅汤大多采用的煲汤，为了缩短时间甚至不会给你小火慢煮1小时以上，口感就会出现肉质不太好吃，只喝汤不吃肉的情况。
炖汤、煲汤，不仅烹饪手法不同，炖汤的营养价值也稍高于煲汤。看完这些，不知道大家都了解清楚炖汤和煲汤两者的区别了吗？
温馨小提示：无论是炖汤还是煲汤，我们水量要一次性加足，万一没控制好水量，加水也切记一定要加热水，否则会影响到口感和色泽。还有一点很重要！最好不要用铁锅之类的去炖汤或者煲汤，砂锅是最好的选择哦！
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