外地的朋友来家里做客，点名要吃米粉。我们江西的米粉历史是很悠久的，口感韧而有嚼劲、爽滑可口。一碗拌粉加一钵瓦罐汤简直就是南昌人们早餐的标配，中餐、晚餐吃炒粉与汤粉的多。有很爱好吃粉的人，一日三餐都是粉，连吃数日，也没吃腻味。

接完朋友的电话后，我开始寻思起来，虽说米粉是大街小巷餐饮店里常见的一道主食，但炒粉与拌粉都是要讲技术的，像店里的那种技术我肯定是不具备的。相对而言，炒粉的配料单调些，拌粉里的佐料虽说一般家里也不见得有那么齐全，但还是可以用配料来弥补的，所以索性做餐简单的凉拌粉吃吧。

去菜市场买了菜回来，就开始着手做凉拌粉的前期准备工作。

• 煮米粉

干米粉都是要先煮过一道水，然后再烹制的。锅内放清水，烧滚，放适量干米粉下去煮，边煮边不时搅动，煮米粉时容易糊底，所以要不断用勺子从锅底把米粉推开。

因为做的是凉拌粉，所以米粉一定要煮软，可以用筷子挑一根尝尝。煮好后，捞出，用大量的凉开水（必须是凉开水，到时直接拌配料）冲洗干净，沥干水，把米粉装一大碗内，待用。

网上有朋友建议：可以不用这样煮米粉，太麻烦。若是打算第二天吃米粉，可以头一天晚上先用清水浸着，到第二天煮第一道水时，可以省去很多时间，这样快。

这个方法虽说我没有试过，因为每回都是临时决定吃米粉，但我觉得还是可行的。应该跟乡下自己做的年糕道理类似，都是米做的东西，都有它一定的工艺在里面。

在乡下过年前会有做年糕的习惯，每家每户都会用自己种的大米做年糕，朋友经常也会给我带一些。这年糕一定要浸在水里保存，否则容易发霉。浸了多日的年糕，煮的时候口感依然很好，根本不受水浸的影响。

之前，我怕米粉提前浸泡，煮的时候会过于烂，影响口感，问了问网上的那位朋友，他说口感是一样的。后来我琢磨下，年糕浸那么多天，口感也没变。这干米粉应该跟那浸年糕的道理类似，提前浸泡，在口感上不会有影响。

• 凉拌粉配料的准备

没有那么多的调味料，只有用配料来弥补了。

卤肥肠。我们江西有个卤菜品牌也是很有名气的，买了现成的卤肥肠，切成小段，备用。

酱干胡萝卜肉丁。把酱干、胡萝卜、肉切成丁，一起混合炒。

蚝油炒空心菜梗。有回买拌粉时，看过店里的配料中有空心菜梗，只不过是切成小小的一段。这空心菜我是一根根用手择成段的，因为每段都需用手捏搓开（这样在炒的时候会更入味），所以就没再去切成小段了。基本上也是清炒的方式，只不过加了些蚝油调味。

凉拌粉实在过于简单，另外再准备几个菜，炖了一锅汤。

红烧黄鳝。老板娘一再向我保证，她家的黄鳝是野生的。买了一斤四两，去掉肠去掉头，配两个红辣椒炒，也只有这一盘。锅内烧热油，把姜丝、蒜瓣放进去爆香，倒入鳝段翻炒，加入料酒、冰糖、酱油接着翻炒，加适量水煮一会后，加入红辣椒片翻炒，最后加适量食用盐调味。

白灼基围虾。这是道快手菜，不需要花费什么时间。把姜片放入锅内，倒适量水入锅，再加适量盐，把水煮滚后，将虾倒进去汆2分钟，即可捞出。吃时剥掉虾壳，沾点调料就可以了。由于前面水里放了盐，这又是新鲜的虾，即便不沾调料，就这样剥了壳吃，味道也很鲜美。

清炒秋葵。这道菜也好快，洗干净，处理好了，就拿去清炒，中间放点蒜末，最后加适量食用盐调味。

最后炖了一锅冬瓜排骨汤。冬瓜易熟，过于熟后容易煮烂，所以炖时需等排骨熟后再放冬瓜下去，最后加盐调味。

这些菜是不用拌在粉里的，可以搭着吃。烧法都很简单，基本上也算快手菜了，不用花费很多的时间。

• 凉拌米粉

取适量米粉装一大碗内。（用大碗好拌一些）

倒入适量味极鲜。（味极鲜可以直接作为凉拌汁用）

按自己的喜好加入配菜，拌匀好即可食用。

这凉拌粉虽说做得简单，但味道还不错，朋友吃了一大碗后，意犹未尽，又用小碗装了些粉，用冬瓜排骨汤拌了，作汤粉吃。但这样用汤拌，味道又稍显淡了点。

朋友难得来一趟，做这几个烹饪简单的菜，着实是招待得随意了些，中午就这样简单地吃，晚饭再请朋友去外面吃，本地的美食还是有一定特色的。

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