奶酪据说是由北方少数民族首创，又称为醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，奶香幼滑又有营养。在元、明、清三朝宫廷，奶酪都曾是皇家御膳珍品。

过去的做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。奶酪制作工艺复杂，秘方不许外传，因此早年间即便是官宦巨富也难得一尝，成为一种身份的象征。

准备材料

牛奶660克，白糖45克，芒果1个，醪糟适量

开始制作：

1 所有材料准备好。

2 把牛奶放入奶锅中，加白糖。

3 奶锅放到炉子上烧开，转小火煮4~5分钟。

4 醪糟过滤出110克醪糟汁。

5 煮好的牛奶晾凉后揭去奶皮，倒入110克醪糟汁搅匀。

6 把牛奶醪糟汁倒入烤碗中，至八分满。

7 烤碗放在烤盘上，入预热的烤箱，盖上锡纸，150℃烤25分钟。

8 取出烤好的奶酪，晾凉后放入冰箱冷藏2小时以上。

9 芒果去皮后取肉，切成小粒。

10 把芒果粒放到奶酪上即可。

小贴士

1. 牛奶小火煮4~5分钟，是为了降低牛奶中的含水量。

2. 煮好的牛奶一定要等凉了再放醪糟汁，否则不等放入烤箱开始烤制，就会开始凝固了。

3. 醪糟汁的多少要根据醪糟的酒精度来确定，很老的醪糟汁可以少放一些，超市买来瓶装的醪糟汁就要多放点。多尝试几次就能掌握放入的量了。

4. 一定要用全脂牛奶，只有这样做成功的奶酪才能像豆腐脑一样嫩滑。

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选自《蝶儿烘焙蜜语》一书，版权所有。

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