红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一，以鲤鱼为制作主料。红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，菜色呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。”汉时对此菜有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美，宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。
食材明细：鲤鱼、葱、姜、香菜、红辣椒、蒜
做法步骤
将鲤鱼处理干净，在鱼身划刀撒盐腌半小时以上，将葱白部分切细丝做装饰，切粗丝炝锅，蒜，姜红辣椒切片备用
煎锅放适量油，将腌制好的鲤鱼放入锅中，煎至两面金黄。 同时，炒锅放半勺油，烧热后放入粗葱丝，姜蒜片爆香。锅中倒入适量醋和白酒，加入足量水。
倒入生抽，大火烧开后中火炖5分钟，放入煎好的鱼，盖盖后小火焖十分钟。
淀粉加水调成芡汁。 倒入锅内，转中火。
待烧开后，轻轻地把鱼翻过来，中间不停的朝鱼身上浇汤汁，使鱼入味。
汤汁收至盛三分之一，停火， 鱼装盘，撒细葱丝，浇一部分汤汁，放香菜和红辣椒，再浇剩余的汤汁。
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