来源/连城冠豸山 小燕周 文/梧桐

连城美食——涮九品！

“大隐隐于市，小隐隐于野”。

对于连城来说，是“大隐”，在喧嚣中独自清净；那么对于连城美食特产，那应该是“小隐”吧?足不出户却引人入胜。就是这么拽。因为很多人对连城的美食早有所闻，来连城也是少不了要“大吃大喝大购”的。

连城的美食，来源这里的农田、这里的山峦、这里的溪谷，俨然自身就带着“隐”的气质。现在城市人厌倦了“山珍海味”、“大鱼大肉”，觉得食之无味。总想寄兴于山间美味，恋想于乡里土货。那么连城绝对是个好地方，铁定是味蕾大爆发之地。这里的每一道菜，不只是味觉的享受，还是视觉、嗅觉的大宴。因为每道菜总是那么有色相，那么有色香，真的会令你馋涎欲滴。也确实，一道连城白鹜鸭汤或者一盘三角包，就让人流连忘返了。

△涮九品

我敢说连城人个个都身怀好厨艺，常在想如果连城人外出开店，那是怎样的番天地啊！但连城人不爱出去，他们喜欢“隐于野”，以另一种方式，另一种魅力，引人入胜。或许他们太爱这里了，早已明白“平平淡淡才是真”，繁华过尽总要归于平静。

连城人也是出了名的热情好客，好酒好菜总相迎，哪怕你是一个人来，菜的质和量都是过硬的“指标”，照样满满一桌。而在酒桌上，连城人还有些食礼。连城人以客人为尊，一殷都会有一道“全鸡”，要先让客人动下鸡头，再喝一杯酒。这仪式过后，大家才可以动筷开始食用。

“一方水土养一方人”。总有些“隐”的调调，连城的地瓜干是个大牌，姑田宣纸也是，出现在这青山绿水里，独自享受一方的闲情逸致。

涮九品

视频来源《早餐中国》

到连城来，如果只吃一道菜，那就非“涮九品”莫属了。这绝对是连城美食的招牌菜，算是当家“花旦”、“台柱子”。涮九品是全国名菜，据说与福州“佛跳墙”齐名，但我想，到福州不一定要吃“佛跳墙”，还可以吃鱼丸，但到连城，涮九品绝对是不可缺的，不仅因为它“平凡”，也因为它“不平凡”。“平凡”是因为涮九品在连城大大小小的餐馆都有，老百姓都会做；“不平凡”是因为涮九品是从民间来的“名菜”，是人人消费得起的“奢侈品”，是药膳兼济的佳肴。

涮九品，俗称“涮九门头”，看到当地的餐馆菜单也有写“涮酒品”，应该是同一道菜。相信大家都吃过“涮羊肉”，“涮肉”倒是简单，把羊肉片放到开水里烫一下取出来蘸佐料吃就可以了，但这“涮九品”就不一般了，可以让你“一餐吃了一头牛”。

其实还真算是“一头牛”。因为这“九品”原料主要包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁等牛身上的九个精华部位，这些一般都要一大早从刚宰杀不久的牛身上收集来，而这个时候加工出来的九门头味道也是最美最新鮮的。

涮九品的制作法是很讲究的，这些原料讲究新鮮，刀工也要求好，不用看师傅是怎么切的，看到上来的菜就晓得了，那叫个“匀称”，涮九品的制料也是很考究的，一般会加入去风湿的辣薯、陈皮、香藤根、鸭掌草等中草药，但我想最关键的应该是客家米酒。因为这个酒不是用来当作少量调味的，而是用来熬煮的，这在别的地方估计都没这个吃法，也估计只有连城才有这样“大手笔”了，其实本身客家米酒就是滋补的酒，是坐月子时喝的。

在连城各家餐馆里，涮九品一般都不是以火锅出现的，而是以盘装菜上席，所以熬煮出来的“九门头”，还会以芥末、姜汁、蒜、芝麻等佐料或翻炒或淋汁，如此“涮九门头”才算好。

这热腾腾的涮九品一端上来，便一股馨香，吃起来鲜嫩脆爽，夹起来又不同口味，果真是“一道涮九品，品福一头牛”。涮九品最惹人爱的应该还是其有健胃补肾、祛寒去湿的功效吧，食之有味又健康。据说当年只有五品官员来到连城才能享受这待遇，但这道名菜却是来自穷苦劳动人民的创造。