在炎热的夏季，你走在北方的街道上，就会发现，天气极热和极冷之时，面馆的生意都非常好。极冷之时，热汤热面，实为最能驱寒之美食；而到了这焖湿的苦夏，各色过水凉面、卤面就成了抢手货。这不，昨天我中午我外出吃饭，排着队待到我的时候，才不过12:40，西红柿鸡蛋的卤就卖完啦，这叫一个快。

点了这冷面，之后的配菜可就因人而异，各有特色了，点个凉菜拼盘、来几个肉串，再来块喷香的卤豆腐，简直太香了有没有？

说到这卤豆腐，配米饭吃不香，还就是要吃面食的时候，来这么一块色泽金黄的卤豆腐，才越吃越香。这面食，不止是面条，煎饺、水饺也适宜。像很多面馆，早餐的组合搭配，就是一盘煎饺、一碗玉米粥和一块卤豆腐。

餐厅这么搭配，咱们百姓的餐桌上也会借鉴，因为自家人吃饭，就少不了吃面，包了饺子、下了面条，而且这卤豆腐做起来还特别省心，一次买块5块钱的北豆腐，就能做出七八块的卤豆腐，豆腐卤好后冰箱冷藏也可以保留原味2-3天，口感醇香嫩滑，营养兼顾美味，这里花儿就和您分享其做法：

【美味卤豆腐】

食材准备：

北豆腐一块

食用油、香叶、花椒、八角、桂皮

干辣椒、生抽、冰糖

做法：

1、卤豆腐，豆腐要斩成大块，先煎后卤，豆腐本就易碎，切细了很容易在卤的时候碎开。

2、煎豆腐之前很重要的一步就是要沥干水分，豆腐水分大，用厨房用纸把表面的水分吸一下，这样煎炸的时候，就不容易喷溅油花了。

3、煎大块的豆腐，锅铲选择也重要，建议用这样的锅铲，既可以轻易翻动豆腐，又可以析油，还不容易被溅到油。煎的时候保持中小火，两面煎3分半的时间就差不多了。

​4、豆腐不太吸油，所以油不用放的太多，煎好后利用锅的底油做卤水。

放入花椒、香叶、八角、桂皮，几个干辣椒和适量冰糖，卤豆腐微辣、有点甜味才好吃。

5、加入2大勺生抽，半小勺盐，加入温水煮沸。

放入煎好的豆腐，保持中火煮5分钟。关火后不要急于捞出豆腐，让卤汁渗透进豆腐，温热后再捞出。

​6、有些菜肴，做出来就是比肉香，这卤豆腐，绝对其中之一。