2019年07月03日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
每天一篇原创文章，这是第【405】篇
招牌够招牌吗？
——张大宽
这还用问，肯定有啊，招牌菜谁家没有啊？
大大小小的店，菜单上多少都会写上自家的“招牌菜”。
服务员也会向进店的顾客推荐自己啊的“招牌菜”。
可这些印在菜单上的招牌菜，服务员推荐的招牌菜，真的够招牌吗？
可能不一定吧。
前两天去了一家甜品店。
这家店也算是一家大品牌的店，开业大概有半年左右了。
记得上次去这个品牌的店，应该是18年初的事情了。
进店之后，看了一下菜单，和印象中已经有了很大的变化。
A5页面的小菜单，背面印的是当季的特色，主打芒果系列。
正面则罗列出了十品类，八十多个不同的单品。
有奶茶，有豆花，有布丁，有仙草，还有各类水果饮品。
看了一眼，我的选择困难症就出现了。
赶快闪身让后面的顾客先点，又看了一遍，终于，终于，看到了其中两个用红色字突出的单品“xx招牌”。
看到这个招牌的时候，有种如释重负的感觉。
然后给服务员说，就要这个招牌吧。
扫码付款，拿上了叫号牌，回到座位上等待。
也就三分钟左右，叫号牌响了，过去取了餐。
看到这个用红色字标示的招牌呈现在我的眼前的时候，有点愣。
哦，这就是招牌啊。
这个招牌，和我想象中的招牌，差距太大了。
说的不好听一点，就是“破破烂烂”，压根无法让我与这个品牌的特色和亮点联系起来。
就像一家挺大牌的披萨店，你进店之后，服务员推荐你点他家的招牌披萨。
听从建议之后，端上来的，只是一个上面放着几片培根的大饼子，甚至都不如那些小店最普通的披萨。
回到问题的根本，到底如何定义这个“招牌”。
看到这里，你可以先停下来，问问自己，你店里的招牌菜是什么，或者说，你店里什么样的菜，会被自己定义为招牌菜？
好了，你继续想，我接着往下说。
传统意义上的招牌菜，是说这道菜，在原料选取，工艺制作，火候把握，口感风味、营养搭配等各个方面有自己的特色，能够给顾客留下深刻的音响。
“这不就是常说的特色菜吗？”
不，特色菜的级别，还要低于招牌菜。
如果来排序的话，我觉得应该是这样的
招牌菜＞特色菜＞普通菜
招牌菜应该是排到第一位的菜品。
“那，招牌菜就是最贵的菜吧？”
也不一定，比如说，这家店的大师傅，三十年就做一道鱼香肉丝，做的非常好。
但，鱼香肉丝再贵，也就卖那个价格，和清蒸鲈鱼比起来，当然在一个价位上。
招牌菜的重点是“好”，其次才是“贵”，得能区分两者的关系。
简单来说，招牌菜就是你能拿得出手，能够让顾客觉得“确实好”的菜品。
说的夸张一点，如果做不到来一个征服一个，就别叫招牌菜了。
去年有一个词很活，叫做“C位”。
啥是C位呢？
圈圈里面的就叫做C位。这就是最重要的，最核心的位置。
咱往大了说，每个城市都有一个占据着C位的美食。
比如说提到北京，自然就是烤鸭，提到东北，自然就是烧烤，提到山西，自然就是刀削面。提到新疆，自然就是羊肉串。
我知道，上面举的这些例子，你可能有不同的意见，这没关系，这都属于观点。
说这些的意思，是想说，你店里一定要有招牌菜，你的招牌菜，就要占据你店里菜品的C位。如果站不住，宁可不叫招牌菜，也别充大脑袋，最后让顾客觉得“就这啊，也好意思叫招牌啊”。
顾客来点的是你说的“招牌”，是你说的这是招牌，在期待很高的情况下，如果反差太大，你觉得下次他们还会再来吗？
你店里的招牌菜是啥？
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