奶酪-脂肪的佳品

提起饱和脂肪,大多数人会不自觉的皱起眉头:动脉硬化、动脉栓塞仿佛都与之有关。但被誉为乳品黄金的奶酪实际上就是饱和脂肪酸,这种牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品,基本排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华。然而其20%-30%的饱和脂肪的含量,有时不免让人担心。事实的真相如何,今天就聊聊这个话题。

头条-江苏省肿瘤医院李枫

法国是人均寿命最长的国家之一,其西南地区的翘楚热尔省更是长寿中的长寿,人均寿命高达90岁。看看该地区居民喜爱的美食:鸭肉、鹅肝、腊肠、豆焖肉以及奶酪,这些食物无疑都是脂肪丰富的食物,但令人惊奇的是:该地区死于心血管病的人仅仅为美国、英国的1/2还不到。造成这种法国矛盾的原因各位学者众说纷纭,一些学者认为是红酒,更有一些学者认为是奶酪!

这一观点与以往认为的奶酪是一种放纵、不健康的食品完全不同。从理论上说奶酪含有许多潜在的对人体健康有益的成分,如钙、蛋白质和益生菌等,即使是其含量很高的饱和脂肪,一些营养专家也认为对人体健康有益,因为它是人体激素合成不可或缺的原料,它也可以促进脂溶性微生物的吸收。至于奶酪里的脂肪是否增加了心血管疾病的风险,我们来看看下面一篇文献。

文献题目:Milk and dairy consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: dose_response meta_analysis of prospective cohort studies。(牛奶和乳制品消费与心血管疾病和全因死亡的风险:前瞻性队列研究的剂量反应荟萃分析)。出处:Eur J Epidemiol(欧洲流行病学杂志)2017-04-03。

该文是由一个国际专家团队对过去29项研究的荟萃分析。分析表明:无论脂肪的高低,乳制品与冠心病、心血管病及全因死亡率没有任何关系。这一结论说明:一味地回避乳制品中的脂肪消费除了减少了钙的摄入、增加脂溶性维生素吸收障碍,并没有带来减少心脏病发生的风险。换句话说,乳制品中的脂肪(包括奶酪中的)并没有像想象中那么可怕。

美国西奈山医学中心艾伦·斯图尔特博士的研究更加惊奇,他发现与很少或从不吃奶酪的人相比,食用高浓度奶酪的人患冠心病的风险低14%,患中风的可能性降低10%。艾伦博士指出:奶酪中的益生菌含量很高,这会使你处于较少的炎症状态,同时奶酪中含有一种称做共轭亚油酸的不饱和脂肪酸,它具有增加高密度脂蛋白胆固醇和降低低密度脂蛋白胆固醇的作用(俗称增加好胆固醇降坏胆固醇)。

奶酪是一种微生物多样性程度很高的食品,有研究发现:从出生到6岁的群体中,18月时开始进行奶酪的摄入与不摄入奶酪相比,6岁时发生过敏性皮炎、食物过敏、过敏性鼻炎、哮喘和特应性敏感明显增加,提示18月起摄入奶酪对预防过敏的积极作用。

实际上奶酪的好处还有很多,减肥、改善胰岛素抵抗、甚至对改善肠道微生物环境有益。适当摄入奶酪有益无害!欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。每天都有新知识。

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