提起饱和脂肪，大多数人会不自觉的皱起眉头：动脉硬化、动脉栓塞仿佛都与之有关。但被誉为乳品黄金的奶酪实际上就是饱和脂肪酸，这种牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，基本排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华。然而其20%-30%的饱和脂肪的含量，有时不免让人担心。事实的真相如何，今天就聊聊这个话题。

头条-江苏省肿瘤医院李枫

法国是人均寿命最长的国家之一，其西南地区的翘楚热尔省更是长寿中的长寿，人均寿命高达90岁。看看该地区居民喜爱的美食：鸭肉、鹅肝、腊肠、豆焖肉以及奶酪，这些食物无疑都是脂肪丰富的食物，但令人惊奇的是：该地区死于心血管病的人仅仅为美国、英国的1/2还不到。造成这种法国矛盾的原因各位学者众说纷纭，一些学者认为是红酒，更有一些学者认为是奶酪！

这一观点与以往认为的奶酪是一种放纵、不健康的食品完全不同。从理论上说奶酪含有许多潜在的对人体健康有益的成分，如钙、蛋白质和益生菌等，即使是其含量很高的饱和脂肪，一些营养专家也认为对人体健康有益，因为它是人体激素合成不可或缺的原料，它也可以促进脂溶性微生物的吸收。至于奶酪里的脂肪是否增加了心血管疾病的风险，我们来看看下面一篇文献。

文献题目：Milk and dairy consumption and risk of cardiovascular disease and all-cause mortality: dose_response meta_analysis of prospective cohort studies。（牛奶和乳制品消费与心血管疾病和全因死亡的风险：前瞻性队列研究的剂量反应荟萃分析）。出处：Eur J Epidemiol（欧洲流行病学杂志）2017-04-03。

该文是由一个国际专家团队对过去29项研究的荟萃分析。分析表明：无论脂肪的高低，乳制品与冠心病、心血管病及全因死亡率没有任何关系。这一结论说明：一味地回避乳制品中的脂肪消费除了减少了钙的摄入、增加脂溶性维生素吸收障碍，并没有带来减少心脏病发生的风险。换句话说，乳制品中的脂肪（包括奶酪中的）并没有像想象中那么可怕。

美国西奈山医学中心艾伦·斯图尔特博士的研究更加惊奇，他发现与很少或从不吃奶酪的人相比,食用高浓度奶酪的人患冠心病的风险低14%,患中风的可能性降低10%。艾伦博士指出：奶酪中的益生菌含量很高,这会使你处于较少的炎症状态，同时奶酪中含有一种称做共轭亚油酸的不饱和脂肪酸，它具有增加高密度脂蛋白胆固醇和降低低密度脂蛋白胆固醇的作用（俗称增加好胆固醇降坏胆固醇）。

奶酪是一种微生物多样性程度很高的食品，有研究发现：从出生到6岁的群体中，18月时开始进行奶酪的摄入与不摄入奶酪相比，6岁时发生过敏性皮炎、食物过敏、过敏性鼻炎、哮喘和特应性敏感明显增加，提示18月起摄入奶酪对预防过敏的积极作用。

实际上奶酪的好处还有很多，减肥、改善胰岛素抵抗、甚至对改善肠道微生物环境有益。适当摄入奶酪有益无害！欢迎关注我的头条-江苏省肿瘤医院李枫。每天都有新知识。

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