粉色、紫色、红色、白色总能和浪漫粘上点关系,哈哈。马上到白色情人节了,做个紫色【蓝莓鲜奶酪布里欧】,先俘获你爱的那个人的胃吧。
爱上加拿大野生冻蓝莓,也是从美丽的颜色开始,比新鲜的蓝莓更多花青素,使用起来也很方便,比新鲜的更易保存,果香味也更浓郁,尤其是做甜点的馅料,尤其好用。今天用它和奶油奶酪搭配,不加一点点糖,甜度刚刚好。
做法和香蕉布里欧相同,由于蓝莓的出镜,多了些颜值和浪漫色彩,一样的美味可口。
食谱分享
【面团材料】
T55法式面包粉(王后) 140g
T45法式西点粉 140g
糖 56g
盐 5.6g
酵母 4g
鲁邦种 (可用波兰替代) 56g
鸡蛋 42g
牛奶 168g
黄油 126g
【馅料】
加拿大野生冻蓝莓 160g
奶油奶酪 200g
【表面饼干层】
黄油 100g
糖 80g
鸡蛋 40g
T45法国糕点粉 80g
蓝莓冻干粉 10g
【做法】
1、先做饼干层,黄油、糖、面粉、蓝莓冻干粉用料理机打成粗粒,加入蛋液搅拌成蛋糕糊,取出放在两张油纸间擀成薄片,按照模具大小剪成6片放入冰箱冷冻待用
2、主面团材料除黄油外放入厨师机搅拌至粗膜状态,分次加入黄油至面筋完全扩展,温度不超过28度(我的偏低了些)
3、室温发酵至面团明显膨胀,放入冰箱冷藏一晚(3度)取出分割成60个一个的小剂子,滚圆,入冰箱冷藏松弛30分钟取出,按照如图方式擀成长方形,放入30g加拿大冷冻蓝莓和奶油奶酪的混合物,卷起,两端收口,再卷起,放入模具
4、30度,发酵约1小时
5、将冷冻的饼干层取出,撕去油纸,覆盖在模具上方(如果没有模具的直接放在面坯上)
6、烤箱预热上火190度,下火180度烘烤28分钟左右表面开始上色即可
7、成品
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