胆固醇高可以吃鸡蛋吗？-核桃心脑健康

鸡蛋是一种“利害并存”的食物~

不仅美味，且营养丰富，堪称人类的完美食物。

当然，如果胆固醇含量没那么高的话。

说到胆固醇，鸡蛋总是首先被拎出来挨打的那个。一个鸡蛋大约含有186mg胆固醇，每天吃两个，胆固醇摄入就超过了300 mg，让人望而却步，望“蛋”兴叹啊。

胆固醇高可以吃鸡蛋吗？-核桃心脑健康

然而关于鸡蛋或膳食胆固醇与心血管疾病之间的关系，近期发表的多项研究结果却并不一致。

有坏消息，比如今年3月份《JAMA》上美国一项近3万人追踪17年的研究，结果显示每天每多吃半个鸡蛋，全因死亡风险就阶梯式增长8%！一片哗然！

也有比较好的消息，芬兰一项研究发现，每天吃一个鸡蛋，不会增加中风风险。

这就很让人摸不着头脑了，敢情这是个“薛定谔的蛋”啊，在吃进肚之前，你都不知道它救命还是害命。

“胆固醇有害论”是阴谋吗？

从一场闹剧说起

长期以来，“高胆固醇=心血管疾病”的观念一直深入人心。

然而，2017年的新版《美国居民膳食指南》却删除了对胆固醇摄入的限制，此前的指南认为每日胆固醇摄入量应低于300 mg。不少人将其解读为“无论摄入多少胆固醇都是无害的”。这就引起了社会舆论对“胆固醇有害论”的广泛质疑，出现了很多为胆固醇“平反”的声音。

祸不单行，去年9月，一篇名为《低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）不会引起心血管疾病：对当前文献的全面综述》的文章发表在《ExpertReview of Clinical Pharmacology》杂志上，认为高胆固醇引起心血管疾病的证据不足，引爆了各路专家和媒体对胆固醇是否有害的广泛讨论，而这篇综述的作者包括了多个国家心血管领域的顶尖学者。

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图.《ExpertReview of Clinical Pharmacology》杂志上发表的文章

于是一篇名为《40年来的错误终于被修正：胆固醇有益无害，不再分好坏…...》的文章开始在中国爆火。

胆固醇似乎不再是心血管疾病的元凶，而成为大家的“朋友”！

但事实果真如此吗？

随着事件发酵，今年2月份，世界21家顶级心血管期刊联合头版发文，谴责互联网和社交媒体肆意传播错误的医学信息，夸大了他汀类药物的风险，从而可能使本该得到治疗的患者对他汀产生抗拒心理，暴露在心血管疾病风险中。

鸡蛋吃多了，胆固醇会高？

——影响是肯定的，但具体看个人

说了“胆固醇有害论”的一些争议，接下来再说说，膳食胆固醇和血清胆固醇的关系问题。摄入的胆固醇越多，血清胆固醇就越高吗？

成人每天肝脏胆固醇合成量大约为1000~2000 mg。人体可通过调节机制维持血清胆固醇的相对稳定，摄入胆固醇越多，合成的胆固醇就越少。但这一调节机制有限，故而膳食胆固醇仍然会对血清胆固醇产生一定影响。

一个美国1988-1994 年间对27378人的流行病学调查发现，从整体看，吃鸡蛋多少和血清胆固醇水平没有明显关系。

这大概就是美国膳食指南取消对胆固醇摄入限制的原因之一了。你要是还要问：“那吃鸡蛋多了，胆固醇到底高不高？”那我也只能回答：“无可奉告！”

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可能你看到这里，还是满脸问号：“嗯？所以我到底该吃几个蛋？我怎么感觉你好像什么都说了，又好像什么也没说呢？”

鸡蛋是一种风险和获益并存的食物，其风险目前还不甚清楚，但也不能说没有风险不是？

总的来说，一天一个蛋，挺好，很满足~

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