导读：小时候爸爸制作的那道蒜苗炒肉在记忆中的最深处不曾忘怀，今天由我来制作给爸爸吃，让我们一起回忆过去的美好时光
爸爸是一个不经常下厨房的人，原因是他工作平时比较忙，有时周末都要忙单位的事，所以一般都是我和妈妈在家，那时候我还在上学，就由妈妈做饭给我吃。有一天，放学回家后，发现妈妈没在家，只有老爸在，老爸说，妈妈单位上组织去外面旅游去了，这几天由爸爸来照顾你。我说好呀，反正好久你都没有做饭给我吃了。当天老爸就做了一道蒜苗炒肉，老爸因为很少做菜，所以制作出来的味道可想而知了。肉片硬得像牛皮，而且厚得像瓦片，并且还忘了放盐。但是我什么都没有说，装作吃得津津有味的样子，因为我知道，老爸也不想这样的，正因为平时忙以工作，很少做菜，所以才会出现这种情况。今天我回家看望了爸妈，特意做了一道蒜苗炒肉，让我们回忆过去的美好时光。
说到蒜苗炒肉，这是一道很平常的家常菜，虽然看似简单，但要制作到味道鲜香、肉质细嫩、润滑还是有一定的难度。这道菜的关键点是肉的选用、腌制和火候的掌握非常重要，三者缺一不可。蒜苗炒肉是选用猪里脊肉或是臀尖肉来制作，洗净切成薄片后，放入料酒、生抽等调味料腌制后，搭配上辣椒、蒜苗经大火急炒制作而成。成品：香味扑鼻、肉质细嫩、美味可口，是一道下饭下酒的美味佳肴。正因为如此美味，所以也受到了很多朋友的喜爱。下面就来跟朋友们分享这道蒜苗炒肉的制作方法。希望朋友们可以收藏学习。
[蒜苗炒肉]
需要食材：
主料：里脊肉200克
配料：蒜苗1根、大蒜1瓣、生姜1小块、干辣椒2个、淀粉1勺、料酒少许、食盐适量、食用油略多
调料：生抽或酱油少许
开始制作：
步骤1：食材准备
蒜苗去除根部和老叶洗净，拍散斜刀切成菱形状。生姜去皮切成丝。干辣椒切成小段。大蒜去皮一半切片一半切末。
步骤2：肉的处理
里脊肉洗净后挤干水分认准纹路切成薄片。装入碗中，倒入少许料酒、生抽、放入姜丝和淀粉用手抓匀腌制15分钟左右。
步骤3：肉片过油
锅中倒入略多的食用油，大火加热至七成时，（油开始冒烟）倒入已腌好的肉片，快速搅散后炒至变色时盛出。
步骤4：炒制蒜苗
锅中留底油，加热后，放入干辣椒、姜丝炒出香味时，再放入蒜片一同翻炒，待炒出蒜香味后，倒入蒜苗。
步骤5：混合翻炒
此时开大火快速把蒜苗炒软并出香味时，倒入肉片拌匀混合后快速翻炒。
步骤6：炒好出锅
因肉片刚开始已过油，所以不宜长时间翻炒，翻拌均匀后，加入少许食盐调味，加入少许生抽补色，再把剩下的蒜末倒入锅中增香后即可出锅。
美味呈现
1、炒肉一定要选用里脊肉或是臀尖肉，因为这两种肉，肉质非常细嫩，无筋，水分含量多，最适合用来炒、炸等烹饪方式制作。
2、腌制是非常关键的一个步骤，加入生抽入味，加入淀粉防止炒老。加入料酒、姜丝去腥提鲜。为什么我在腌制时不放入盐呢？因为肉中一旦摄入盐分，会使肉脱水，内部变得干燥，这样制作出来口感不嫩滑。
3、最后炒蒜苗和肉片混合炒制作时，一定要大火，如果火小，延长炒制时间，会使蒜苗中的水分蒸发，颜色变得暗淡，口感上也不清脆。肉也会因炒制时间过长而炒老。
4、最后加入蒜末是因为先放入的蒜片因全程在大火中爆炒，蒜的香味已很少了，最后加入一些蒜末，可以增加蒜的香味，使肉中的蒜香味更持久。
这道蒜苗炒肉以前是我爸爸做给我吃的，那时的味道让我至今无法忘怀，但是父爱如山，不管有多难吃，它包含着一个父亲伟大的爱，今天我制作了这么一道蒜苗炒肉，把这份带着爱的美味送给他，让我们一起回忆曾经的美好时光！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对朋友们有所帮助，请大家多多关注+评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读。谢谢大家！
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
