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自制凉皮

炎热的夏天马上来临，人们的食欲也会随着天气的变化降低，热腾腾的一碗汤不再是冬天里的雪中送炭而变成了夏日的吃饭冒汗。那么如果来一碗陕西正宗又是自己制作的清爽凉皮怎么样呢？

虽然自己不是陕西人，但是对面食超级喜欢，只记得小时候吃过一回终身难忘的陕西凉皮，之后就再也没有吃到过满意的凉皮了。

可是对于一个面食爱好者怎么可能善罢甘休呢，所以就通过搜集各种制作凉皮的方法，再加上自己的咬定青山不放松的韧劲，终于做出来了一种最接近小时候记忆里口感的凉皮。那么我来给大家分享一下吧！

所需食材

主料 ：面粉适量、黄瓜丝适量、豆芽适量

辅料 ：淀粉适量、盐适量、水适量、白芝麻、辣椒粉适量、大蒜头5瓣

第一步

倒入碗中面粉，一勺淀粉，一小撮食用盐，适量水，揉成面絮

继续揉搓面絮，如下图所示成面团，醒发15分钟

趁面团醒发的时间我们可以捣蒜泥。

这是捣好的蒜泥和调配的芝麻酱还有辣椒油哦（挖出适量芝麻酱加入适量温水不停的搅拌搅成不那么粘稠的糊状哦，辣椒酱就是用热油倒入盛有辣椒粉、白芝麻、少许盐的碗中）

第二步

最关键的一步：洗面团哦，将醒好的面团像洗衣服一样在水盆里使劲揉搓，洗的过程你会发现面团碎掉了，不要慌哦，用筛子把零散的面捞起，再次用清水冲洗，直至洗面团的水为清水哦，最后留在手上的是蜂窝状一样的有弹性的未蒸熟的面筋啦。

洗面留下来的面筋哦，上气蒸15分钟左右，取出晾凉切成小块。

洗面团的水静放4-5个小时，然后轻轻倒掉上面的清水，留下面浆(如下图一)，然后用勺子搅拌均匀。

图一

准备两个锣锣（类似的容器都行，比如电饭锅内胆），分别刷上橄榄油，两个换着用比较方便快捷，面浆倒入锣锣中，薄薄的一层盖住锣锣盘即可(如图二)，然后把锣锣上放置烧开的热水中，沸水大约煮1分钟左右，掀起锅盖发现凉皮鼓起即可，取出锣锣放置一盆清水上过凉取出。

第三步

从锣锣中取出的成型的面皮。

然后把提前准备好的黄瓜丝、绿豆芽、面筋、面皮装盘，然后浇上油泼辣子蒜泥、芝麻酱搅拌即可。

芝麻酱可是凉皮的绝配哦，万万不可少哦。

大家学会做凉皮了吗？看着繁琐，其实并不难， 都试试吧！