俗话说得好：靠山吃山，靠水吃水，湘南的森林小城山青水秀，空气温润，这里的人们早已养成了凡菜加辣的习惯。借以驱散体内的湿气，即便是喜欢用辣椒来烹饪，但也没有想象中那样辣得吓人，用豆腐和辣椒来做家常菜，是当地居民最喜欢的吃法，有一款豆腐百城有百味，全国各地都有类似的吃法，
悦悦觉得唯有湖南的这种搭配方法最为诱人，最为解馋，做出来的豆腐口感鲜香滑嫩又解腻，让人吃了还想吃，同时也是经常用来招待客人的特色菜，不管是高档酒店，平民饭店，或是农家乐，这款豆腐都是最受食客欢迎的菜品。
在悦悦的老家还有这样的一个说法，通常家里有新女婿来家里时，丈母娘都会做上一道这种豆腐招待他，这样的风俗习惯有点类似于浙江，虽然他们是用肉末蒸蛋给新女婿接风，但万变不离其宗，主人家的心意都是美好和温暖的。这道湘菜主要具有以下几个特别之处：
一．选材有技艺，用料更讲究
虽然有用水豆腐酿肉，也有用豆腐泡酿肉，但此菜却是选用外酥里软，有着鲜嫩洁白内瓤的油豆腐来酿肉。这豆腐正是整道菜的点睛之笔，吃起来油润不腻，还特别的鲜香爽口。豆腐如图所示，如果您恰巧也很喜欢吃，那不妨照此方法一试。
二．煎制是关键，先煎后焖味道好
此豆腐因为是选用了鲜嫩的油豆腐，所以在烹饪的时候，为了锁住水分，四周封煎，待豆腐定型之后，再焖煮几分钟，各种食材的香味被充分的混合在了一起，外表的香酥与内馅的湿所形成的反差正是此菜的精华所在，让人尝上一口之后欲罢不能。
三．配菜味道好，成品味型多
这种特色酿豆腐与过年时准备的豆腐有所不同，配菜选用的都是当季新鲜水嫩的时蔬，所以也就成就了此菜鲜字当头了。虽放了肉，但丝毫不油腻，有的是滑嫩爽口，虽放了辣椒，但一点也不辣，有的是百分百的鲜香和清甜。哪怕是不吃辣椒的人，吃了之后也会直呼过瘾！
湖南酿豆腐的制作
主要材料：瘦肉350克，豆腐12块
配料：胡萝卜1根，
辅料：鸡蛋1个，香葱2根，青辣椒3个，小尖椒2个，蚝油1勺，生抽1勺，老抽1勺，盐20克，蒜粒3个
【第一步】：瘦肉剁末，加入葱花，胡萝卜碎丁，打入鸡蛋，放入食盐，蚝油，用筷子朝一个方向搅拌上劲后备用。青红辣椒去籽后全部剁成碎末。
【第二步】：先用手将豆腐的侧面撕开一个小口子(侧面的质地比较软一些,好开口子)，然后把里面的豆腐瓤往两边拔散开来，再用汤勺舀起肉馅酿入豆腐里，酿的时候，尽量给它酿得丰盈一些，那样吃起口感更佳。
【第三步】：炒锅放少许食用油，油温4成热时，将豆腐依放进锅里，注意放的时候需要把它的正面朝下，这样能够快速的封住开口，让豆腐定型，大约煎2分钟，然后放入小半碗的清水，盖上盖子焖3分钟，时间到后开盖翻一个面，继续焖3分钟。然后盛出来摆入盘中备用。
【第四步】：炒锅再次放入少许食用油，油温5成热时，倒入蒜末，辣椒末一起煸出香味，放入少许食盐，老抽，生抽，蚝油然后翻拌均匀，就可以淋到豆腐上面去了。
一盘极具湖南特色的家常酿豆腐就做好了，质朴又令人满足，鲜香味美口感醇正，颜色油亮诱人，香味飘满整间屋子，怎一个香字了得！
爱美食的人都是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，悦悦觉得美食就是自己变着法做，做出来家人喜欢吃的，健康的好东西，健康的人最美丽！对此，您有什么看法呢？
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 在制作馅料的时候，也可以用白萝卜代替红萝卜，味道也非常不错，另外还可以加入1勺的淀粉，能让口感更加的嫩滑。
2. 如果担心菜的盐份会不够，那么在煎好豆腐放水焖的时候，可以加入少许食盐，这样豆腐就能特别的入味了。
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