“去哪都得吃。
有多少人喜欢泰国的粉面？
东南亚的粉面料理多来源于中国，但多年的本土化让各个国家的粉面料理都有了鲜明的个性，并在全世界打出招牌。其中的佼佼者如越南的Pho及泰国的Padthai。
具体到泰国，饮食间的国际交流开始于大城王朝，大量华人南下谋生，在泰国生根发芽，随之而来的饮食习惯在当地融合改良，逐渐演化出泰国当下眼花缭乱的粉面料理。
在曼谷，常见的粉面多来源于广东福建两省，粉以绿豆粉米粉为主，各类形态的都有，比如福建的捞化（极细粉）、潮汕的粿汁（卷粉）及河粉（宽粉）等；面则以鸡蛋面及妈妈面为主，融合泰国浓烈的酸辣风味，基本不会踩雷（Kanom Jeen慎碰）。
这篇文章就为各位推荐几处城内著名的粉面好店，还是那句话，合适就安排，没必要硬上。嫌麻烦的话找家路边摊或者大食代，都能体验到泰国粉面的魅力。
吃粉面，首选唐人街。
Kuai Chap/Kuai Jap即为粿汁，这玩意从潮汕过来连发音都没变，但味道却有了鲜明特点， 我个人是爱的不得了。
这条街上做粿汁的店家不少，要说人气最旺的一家，还是只做晚市的Kuai Chap Uan Photchana。
这里只卖猪杂粿汁，但已经卖了五十多年。门口的队伍能从开门一直延续到深夜，来吃粿汁的食客总是络绎不绝。
这条街的粿汁，从口味到配料都非常一致。浓郁的胡椒汤底是最大的特点，搭配炖煮的猪杂件及烧肉段，混合Q弹十足的卷粉，入口爽滑畅快，而后辛辣劲儿直冲脑门，一碗下肚必是满头大汗，非常过瘾。
能够连续两年得到米其林青睐，这家店定是有过人之处（本店媒体称之为Non-Tourist Trap，现场的确本地人占多数）。在我看来，还是那锅汤值钱，猪杂卷粉烧肉都是街上平均水准，并不突出。
这里用餐空间有限，拼桌是要的；服务员外语一般，但沟通足够，不必多虑。鸡蛋跟油酥另点，我加了份油酥，放汤里正合适。粿汁分大小碗，建议小份即可，胡椒辣度不可小觑。另外，爱流汗有鼻炎的，纸巾务必带够。
若是白天来，则可以去附近的陈亿粿汁（Nai Ek Roll Noodle）。同样是几十年的老店，陈亿在粿汁界也是德高望重，但卖的东西稍杂（猪脚饭炖汤啥的都有），逼格差点意思，不过粿汁味道大可放心。
Kuai Chap Uan Photchana/必吃级别人均：50-100泰铢，大小碗之分地址：谷歌地图店名即可,京华酒店斜对面路口营业时间:18:00-3:00Nai Ek Roll Noodle/白天可选人均：50泰铢，菜单不少，猪脚饭也算推荐地址：京华酒店正对面，网红烤面包隔壁营业时间：7:30-1:00
还是在京华酒店附近，巷子里的老牌路边摊Krua Porn La mai，也是一处粉面宝藏地。
Rad Na（ราดหน้า）跟Suki（สุกี้）都是泰国特色粉面，源于中国（Suki也是中国货，但名字来自日本寿喜烧）。
Radna最大的特色在于厚重的芡汁，至于粉面是煎炒炸，配海鲜还是猪牛肉并不重要。
若冲着Radna，这里并非最优选，但他家招牌的铁板Radna确是城内一绝。老板将宽粉直接入锅油炸，而后在成形宽粉上打入鸡蛋炸制起花后装入铁盘，趁热浇入海鲜炒制的芡汁。
宽粉油炸然后加蛋
芡汁淋盘即可
Suki这道料理比较难形容，我个人更愿意用国内的砂锅粉来做类比。吃砂锅嘛，不管粉面配料怎么选，打入一颗鸡蛋都是必须的。事实上，Suki就是一款加了鸡蛋的砂锅绿豆粉。
混浊的都是蛋花
这里的Suki还有炒制版本（Suki Haeng），没啥特别之处，就是蛋炒绿豆粉，出品偏湿粘重。吃法是配特制的Suki酱一同食用，酸辣可口。
湿炒粉丝，配Suki酱食用
Krua Porn La Mai/唐人街深夜食堂人均：100泰铢地址：谷歌地图店名即可，京华酒店隔壁巷子营业时间：18:00-2:00，周一休息
既然聊到Suki，那作为连续两年上榜米其林必比登的Elvis Suki，也稍稍聊一下吧。
从旅行的角度看，这间店我个人并不建议去，位置实在太差。周边仅有一个特西林塔瓦寺算得上景点，但偏偏店铺要下午五点才开始营业。不管怎么安排，去这里吃粉丝都是不划算的买卖，何况Suki并不那么吸引人。
Elvis Suki做了几十年买卖，能卖的东西基本都搬出店门口了。除了炒粉丝跟煮粉丝之外，店内的烤扇贝也是宵夜一绝。
Elvis Suki/无所谓去不去人均：100-200泰铢地址：谷歌地图店名即可营业时间:17:00-23:00，周一休息
Guay Tiew Kua Gai是泰国一款不太出名的米粉料理，但这两年已经开始火起来。曼谷米其林连续两年都在热推这道料理，味道先不说，好奇心已经被抓起来了。
图片来自RoamingCook
吃到这料理并不难，几家有口皆碑的专营店扎堆出现在距离唐人街十分钟步行路程的Klang Hospital附近，实实在在撑起Guay Tiew Kua Gai一条巷。
图片来自RoamingCook
这道料理手法上没啥绝招，就是猛火宽油。锅最好选用储热极佳的厚铁锅，置于猛火之上喂入猪油；烧至冒烟后加入宽粉两面耐心煎制，过程中混入食客选择的配料、鸡肉及鸡蛋，简单调味后即可装盘。
鸡肉、鸡蛋及宽粉是料理灵魂，用料颇为讲究。鸡肉需为鸡腿肉，高温烹制依然多汁；鸡蛋则可焦可嫩，全凭客人喜好；宽粉则讲究外脆内嫩，不留油脂。其他配料只是点缀，也是老板利润来源。
此为流心蛋版本，鸡蛋最后打入
巷子里三家店都颇有名气，但冲着环境我建议去Ann这家。老实说，这里安排起来也是颇为纠结，想吃的话只能专程走这一趟。折中的话，去我推过的Jeh O附近也能吃到，店名เพ้งคั่วไก่（10:00-21:00）。
Ann Guay Tiew Kua Gai/推荐一试人均：50泰铢起地址：谷歌地图店名即可营业时间:16:00-1:00，周一休息隔壁店铺也可Kuay Teow Kua Gai Nai HongGuay Tiew Kua Gai Suanmali
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