生活中，我们常常发现，越是阅酒无数、越懂酒的人，推荐白酒时，越有可能推荐酱香型白酒！
酱香型白酒为何有如此的魅力？
中国白酒主要有十二种香型，其中酱香型、浓香型、清香型、米香型为四种骨干香型，在此基础上，从四种骨干香型中衍生出芝麻香型、药香型、兼香型、特型、馥郁型、凤型，豉香型、老白干型八种香型。
对消费者而言，识别香型最重要的就是了解各自香型的代表型白酒。了解各种香型白酒的基本特点，大致就知道某款标注了香型的白酒是什么风格。
比如，酱香型白酒的代表就是贵州茅台酒；清香型代表是山西汾酒；米香型代表是桂林三花酒；浓香型白酒代表是五粮液、泸州老窖。
另外，如果一款酒没有标注十二种香型中任何一种，或者完全没有标注香型的白酒，极有可能就是用液态法生产，或者固液法生产的白酒，即用食用酒精+香精调味，或食用酒精+固态法酿造的白酒调味。
红酒、果酒、白酒等发酵酒，酒体中的风味成分，主要来自发酵过程中微生物的代谢产物。而中国白酒的生产工艺，对发酵还提出了更高的要求，那就是制作酒曲——通过酒曲培育出种类丰富的微生物，为酿酒时提供更好的微生物环境，以便产生酒精度更高的白酒，以及更丰富的风味物质。
这些种类丰富的微生物，可以稳定地为白酒提供出远超红酒、果酒等发酵酒的风味成分，使得白酒往往香气浓厚、醇厚丰满。
尤其是酱香型白酒，将中国人「用曲」的技术发挥到极致。酿造这种白酒时，曲和原料的配比达到了惊人的1:1，是基础香型中，用曲最多的一种白酒。
这种特点，也让酱香型白酒拥有醇厚的酱香味。据中酒协白酒专业委员会委员说，一瓶好的酱香型白酒，细细嗅闻起来，还能明显嗅到市面上售价近100元/瓶的顶级酱油散发的独特香味。
酱香型白酒，由传统茅台的「坤沙酒」工艺酿制而成。这种工艺带有明显的农耕文化的点，也就是顺应「节气」，应时而做。
比如，茅台镇当地独有的高粱，因丘陵地形坡度的原因，坡上、坡下的日照时长和面积存在一定差别，分别在两个时间段成熟。茅台人酿制酒时，就顺应农作物的生长特点，酿造工艺改造成为两次投料。
这样的好处在过去不是十分明显，但是在现代技术可以催熟粮食的情况下，依然选择保持传统的酿造工艺，就是一件非常难得的工匠精神。
不仅如此，酱香型白酒也仅仅只在「端午制曲」，原因在于端午节是茅台镇一年中气温最湿热的时节，而这种条件，最适宜培育酱香型白酒酿造所需的微生物环境。
「重阳下沙」，则是因为每年赤水河在这个时节，河水由赤变清，是水质最清澈、品质最高的时候。
换句话说，酱香型白酒只能一年一酿，更不可能像食用酒精+食品添加剂勾兑的酒一样， 24小时全天候开工，任意生产。当中的品质差异，不言而喻。
酱香型白酒的酿造过程还要经历七次取酒、八次发酵、九次蒸煮。每次发酵需要堆积发酵一周，再入窖发酵一个月左右，一个发酵的大周期约十个月，加上其他环节，整个周期正好一年左右。
同时，为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中不加辅料，其疏松度也主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。
「七次取酒」中，则恰好取出不同轮次酒不同风味的七种原酒，再按照质量品级、轮次分批贮存。这样再调配成品酒时，出厂的白酒品质更加稳定、统一，酒的风味也可以勾调的更加细腻优雅，诸味和谐。
酱香型白酒的香味特征不是在流酒的第一时间形成，一年的酿造只是酱香型白酒香味的物质基础。利用至少四年时间的贮存，用时间洗礼掉新酒的杂味，让酒体自然陈熟才是酱香型白酒傲然独立在白酒金字塔顶端的秘诀所在。
也正是这点，市面上高品质的酱香型白酒始终供不应求，一瓶陈年的酱香型白酒更是奇货可居。
正是因为上述这些原因，酱香型白酒品质被越来越受到消费者认可。这或许也解释了，为什么一瓶正宗的茅台酒可以卖到2000元，茅台股份市值破万亿！
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