咖啡拉花的成功与否取决于哪方面？

其实，拉花是在意式浓缩咖啡的基础上进行的，拉花一般推荐咖啡油脂厚一些的意式拼配豆，无论是烘焙度、油脂量还是风味均衡，拼配豆都要比单品豆更加优秀。

咖啡中有许多的风味物质是脂溶性的，并且，咖啡在萃取的过程中其实会发生所谓“乳化”的作用，萃取的手法如果得当，乳化出来的油水混合物呈现“油包水”的状态，油脂还可以很大量的留住水溶性但逸散性高的风味。而造成“杂涩感”和“咬喉的苦味”甚至“焦味”不巧也都是脂溶性的物质。

尽管咖啡油脂对风味好处多多，但绝非多多益善，你也可以单独尝一口意式浓缩上层的Crema，你会发现虽然有饱满的香气，但也有相当的涩感。

这还是在适当萃取的意式浓缩的前提下，有的意式咖啡，为了拉花，想方设法多萃一点Crema，从而导致苦味杂味横陈也是很可能的。而手冲咖啡上，这种脂溶性的物质造成的杂感，也是很重要的讨论因素。

手冲咖啡中，如果少了足够的油脂，就会造成口感稀薄。但放任过多乳化的油脂进入咖啡液，也会造成不好的风味，所以在手冲上，如何通过适当的萃取，来达到平衡口感和风味的油脂萃取点也是一门学问，也是调动所谓的“参数”最难以去控制的一个风味面向。

油脂带给咖啡的，有甜感、口感、醇厚的香气，油脂肯定是要有的，不然就跟一杯脱脂牛奶一样，乳糖的含量可能一样，但脱脂的和全脂的喝起来甜感就有相当的差异。

不同油脂的状态其实就相当于不同的液体粘稠度。如在Espresso加入巧克力酱，目的就是增加Espresso的粘稠度，液体越粘稠，液体的流动性就越大。

拉花时，使用相同水流的大小注入，Espresso状态越好，粘稠度越高，液体的流动性就会越大，制作出的拉花图案线条也会更清晰。