正宗红烧狮子头:淮扬特色,百吃不腻

红烧狮子头,也叫“四喜丸子”,是淮扬菜系极具代表性的菜品。汉族特色,经常会出现在喜宴、家宴的餐桌上,色香味美,很受百姓喜爱。

今天给大家分享一下红烧狮子头的正宗做法。

备料:

五花肉(或猪前腿肉,根据个人喜好)、葱段、姜丝、葱姜水、八角、生抽、老抽、盐、味精、白糖、食用油、淀粉、蛋清、葱花、香菜

步骤:

1.五花肉或猪前腿肉切成小颗粒

2.加入盐、糖、味精、葱姜水、淀粉、蛋清,向一个方向均匀搅拌上劲

3.将已搅拌好的肉馅握成肉丸子,每个100g左右,两手反复握实成球

4.起锅烧油,待油温至8成,放入肉丸子,表面凸起未浸入油里部分用勺子浇热油,适当时候可翻转

5.待肉丸子炸至金黄,捞出备用

6.另起锅烧油,葱段、姜丝入锅爆香,将炸好的肉丸子放入锅中,加入适量清水炖煮,加入葱段、姜、八角

7.锅中加入生抽、老抽、少许白糖,大火烧开后转小火慢炖

8.慢炖一个小时后,开锅加入水淀粉勾芡

9.辅以青菜铺底,香菜、葱花点缀,装盘享用

好了,一道色香味俱全的红烧狮子头完成了。

就是这样一道淮扬名菜,历史上多少文人骚客为之赞美。隋炀帝宴赐群臣、郇国公宴客赐名等,都可见红烧狮子头的身影。甚至影视剧中,乾隆下江南将狮子头带入京中、神医喜来乐最爱吃红烧狮子头......,无论是历史还是文化,红烧狮子头都是汉族传统饮食文化不可或缺的一个特色。

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