蔬菜水果是良好膳食模式中的关键食物，虽然蔬菜和水果大部分都是水（含水量一般在65-95%），但他们是人体每日必需的维生素、矿物质、膳食纤维、植物化合物（多酚类、番茄红素等）的重要来源，尤其是深色果蔬（如西红柿、胡萝卜、西蓝花、黑葡萄、黑加仑、桑葚等）营养更加丰富。

2019年的“全民营养周”主题就是：“合理膳食、天天蔬果、健康你我”，推荐全民去关注蔬菜水果，保证这两类食物充足的摄入量。

中国居民膳食指南推荐：

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；

天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果。

但遗憾的是，自1982年起我国居民蔬菜的摄入量是呈下降趋势，水果摄入量少的可怜；2010-2012年中国居民营养与健康状况监测显示，城乡居民平均每日蔬菜的摄入量为269.7g，水果摄入量为40.7g，均没有达到推荐量。

目前，已经有充分的证据表明：增加蔬菜水果的摄入，可降低心血管疾病的发病和死亡风险，同时降低食管癌和结肠癌的发病风险，以及糖尿病的发病风险。

想想目前我们身边越来越多的糖尿病、高血压和癌症，是不是因为我们蔬菜水果摄入不够导致的呢？

随着经济的发展，我们的饮食模式发生很大的变化，肉类等动物性食品摄入量在逐渐增加，但蔬菜摄入量在减少，水果摄入保持在很少的水平。

蔬菜水果摄入量的减少，将带来维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的摄入减少。

比如维生素C，我们每日所需几乎全部来自于蔬菜，维生素A也是绝大部分需要靠蔬菜来提供。还有钙、钾、镁等，也将有一半来自于蔬菜和水果。

2000kcal平衡膳食模式中蔬果奶豆对部分营养素的贡献率（摘自中国居民膳食指南）

基于蔬菜和水果对人体有这么多重要的作用，要多吃蔬菜和水果。

多吃是怎么吃？餐餐有蔬菜，天天吃水果，每天一斤蔬菜半斤果。

想要肠道健康，远离“三高”，蔬菜和水果吃起来吧。