最近天气比较闷热，食欲也比较寡淡，平常吃的东西也都感觉没有什么味道，所以今天要给大家介绍的是一道比较辣，比较开胃的食物。不过这道菜就建议大家偶尔做上一两顿吃吃就当解馋开胃就行，如果真把他作为家常菜天天吃的话，还是要考虑个人身体素质和气候的元素，有时候贪嘴可能是会导致上火长痘或者是喉咙痛痔疮的。
这道菜也是一道非常具有特色的传统菜肴，属于川菜系的一种。当然可能会有比较多的人猜到是麻婆豆腐，不过并不是，这道菜是辣子鸡丁。下面就把辣子鸡丁的做法介绍给大家，希望你们能够喜欢。
菜名：辣子鸡丁
原材料:仔公鸡半只、食用盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋、干淀粉、生姜、蒜、香葱头、干辣椒、青花椒、油酥花生米、熟芝麻、香油、味精、白糖
工艺流程如下：
步骤一：先将公鸡去除内脏后洗净，用厨房纸将水分擦净，切成小块放入碗中备用。
步骤二：碗中加入少许食用盐、胡椒粉、料酒生抽各3克，抓匀至鸡肉略微黏手。
步骤三：碗中再放入鸡蛋黄一个，抓匀后放入干淀粉3克，抓匀后在放入少许油，抓匀备用。
准备副料
步骤四：准备生姜30克、大蒜20克、香葱头20克，拍碎后切成末备用。
步骤五：新碗一个，放入自己口味的干辣椒（也可放入七星椒、灯笼椒等其它干辣椒）
步骤六：新碗一个，放青花椒30克（可用麻椒）、适量油酥花生米、适量熟芝麻
步骤七：大火热锅，放入足量的油烧至7成热，将腌制好的鸡肉下锅，转中火炸1分钟定型捞出。
步骤八：再转大火，油温升至8成热后，放入炸好的鸡肉再次复炸半分钟，炸至表皮金黄酥脆后控油捞出。
步骤九：取少量油，油温6成热后放入青花椒、干辣椒、姜葱末、香葱头等下锅，中火爆炒30秒后，让干辣椒、料头爆香。
步骤十：放入炸好的鸡肉，转中火慢炒2分钟，让辅料味道融入鸡肉中。
步骤十一：在放入味精、白糖、香醋各2克，炒匀后放入花生米、熟芝麻，在放入少许芝麻油。
步骤十二：中火炒均匀后，即可出锅摆盘。
技术关键：
1.干辣椒最好用2-3种，这样才会更香。
2.加入鸡蛋黄，能让鸡肉颜色变得更加金黄发亮。
3.鸡肉尽量剁成1厘米小块，这样更加入味。
这样一道非常经典的川味辣子鸡丁就完成了，个人喜欢多吃辣的话，自己可以放入一些比较辣的辣椒。不喜欢吃辣的话，就可以按自己喜欢放入一些炒出来比较香的辣椒。
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