馅料：保鲜与微生物控制
蒸饺要好吃，皮和馅相辅相成，缺一不可。
调配蒸饺馅料，主要是解决蒸饺在存放、流通过程中口味变化的问题，既保持馅料的鲜美程度，使蒸饺在生产出来直至放置很长时间后，馅料味道不会发生太大变化。那么就要综合馅料调味方案及锁鲜技术（专业的添加剂公司）。时蒸饺口感绵长柔和。
除了馅料配方的调整，蒸饺在生产操作中对馅料的要求更高。比如、在对蔬菜，肉、进行处理时，拌馅的时间及馅料的存放温度，储存时间等都有严格要求，因为原材料在空气中暴露一段时间后会产生一些微小的变化，这些微小的变化都会影响馅料的口感。
要保证蒸饺馅料的质量，对蒸制的时间，温度，也有特殊要求。此外，熟制品对微生物的要求和生制品完全不一样，这些都是企业在生产蒸饺产品时必须要考虑的问题。蒸饺由生制品做成熟制品后，其微生物指标的控制将更加严格，要完全符合国标的要求。
蒸饺冷却也不是自然冷却，要求又一个主们的冷却车间及配套的冷冻设备。包装时一般都用托盒，因为蒸饺皮薄，不带托盒容易掉角影响外观和口感。
蒸饺，一个看似简单的产品，要做好却是个系统工程，每个环节都有很多讲究的地方。可能生产企业一开始没料到会有这么多的细节问题，随着生产能力越来越大，每个环节要求也越来越高，需要投入大量人力物力来优化每个工艺环节。
未来，哪个企业将产品做得越稳定，就越有可能成为蒸饺产业的主导者
转载自：冷冻杂志、谢谢大家。
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