大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

鱼是我们平时餐桌上比较常见的一种食物，不管是海里的、还是湖里的、河里的鱼，都深受男女老少的喜欢。鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质和卵磷脂，以及各类维生素和矿物元素。

常吃鱼不仅可以补充营养元素，还能补脑，美容养颜，非常适合各个年龄段的人食用，尤其是正在生长发育的孩子、用脑过度的学生和上班族。难怪小时候大人们总是让我们多吃鱼，这样才能读书聪明，看来也不是没有根据的。而且鱼肉的脂肪含量比较低，所以吃再多也不用担心会发胖，正在减肥期间的人群可以放心大胆的吃鱼。

不过鱼虽然鲜美，营养丰富，但是做鱼可不是一件简单事情，除了类似清蒸这样的做法，鱼的其它做法几乎都需要先将鱼煎一下，但是很多人表示，自己煎鱼的时候，不是鱼皮破裂，就是鱼肉散架，做出来的鱼既不完整也不美观，看起来瞬间掉了一个档次。

这里教大家2个小秘诀，可以防止鱼皮破裂，鱼肉散架。

方法1：

煎鱼之前，把锅彻底洗净擦干，烧热后用生姜片涂抹锅底，然后再倒油（油不能太少），转动锅子使油沾满锅的内壁。油热后，把鱼用厨房纸巾擦干水分，慢慢放入锅中，用中小火煎至鱼皮金黄再翻面，同样煎至金黄盛出。

方法2：

煎鱼之前，可以把鱼用厨房纸巾擦干，然后在鱼身表面涂抹上一层薄薄的淀粉之后，再入锅进行煎至，这样也不容易破皮。

学会了煎鱼，做任何鱼料理都不怕鱼“破相”了，今天给大家分享一道特别下饭的鱼，十分适合食欲不好的夏天。

泡椒糖醋鱼

食材：鲫鱼1条、大蒜3瓣、泡姜5片、青蒜叶5克、泡椒（酱辣椒）5根

调料：郫县豆瓣酱（剁碎）10克、糖10克、醋10毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、水淀粉15毫升、白胡椒粉3克、料酒5毫升、油10毫升

做法：

1、把买来的鲫鱼用水冲洗干净，去除内部的黑膜，沥干备用。

2、泡姜、泡椒、青蒜叶都切成碎末，大蒜剥皮后也切成蒜末。

3、锅里倒油，油热后转中小火，把沥干的鲫鱼放入锅中煎至两面金黄后，盛出备用。

4、锅里的余油不要倒掉，开小火慢慢把郫县豆瓣酱煸炒至出红油，再放入泡姜和泡椒煸炒出香味，最后放入蒜末稍稍煸炒。

5、倒入一小碗清水，加入料酒、糖、醋、生抽、老抽和白胡椒粉，大火煮开。

6、把煎好的鲫鱼轻轻放入锅中，用中小火慢慢炖煮，不停用勺子舀汤汁淋在鱼身上，盖上锅盖焖煮3-5分钟。

7、开盖，先把鲫鱼盛出装盘，剩余的汤汁大火收汁，收得差不多的时候用水淀粉进行勾芡，淋在鱼身上，撒上青蒜叶末即可，一道好看又美味还下饭的泡椒糖醋鱼就完成啦。

小怡的秘密：

1、一定要把鱼内部的黑膜去除干净，否则鱼肉会很腥。

2、泡姜和泡椒是这道菜的灵魂所在，所以千万不能少了这两种调味，而且一定要切得比较细，味道才能更好地释放，口感和美观度也能提升。

3、先煸炒郫县豆瓣酱，再煸炒泡姜和泡椒，最后煸炒蒜末，是为了防止蒜末被煸炒太久糊掉。

4、调料汁可以提前调配好，和清水一起倒入锅中，可以节约时间。

5、这种方法也适用于虾和牛蛙，可以做泡椒糖醋虾和泡椒糖醋牛蛙等。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。

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