黄土高坡上的陕西，是中华文明的发源地之一，陕西西安，更是中国的十三朝古都。几千年的时间，不仅给这片黄土地，带来悠久浓厚的文化，更是将无数美食留在这片土壤中。辛勤的陕西人，将老祖宗留下的味道一代代的传承下来，让我们到如今依然能品尝到旧时的美味。现在就让我给大家盘点一下，陕西的几道特色美食，看看这里面，有没有你熟悉的味道。

泡馍

泡馍是陕西最著名的美食，最早可以追溯到宋朝时期。相传宋太祖赵匡胤落难时，身上唯有一饼，干渴难以下咽，街边食店见其如此落魄，便施舍一碗羊肉汤给他。就着羊肉汤，吃着泡馍，赵匡胤觉得世间美味不过如此。这就是泡馍的由来。

馍其实是一种白面烤饼，陕西人吃馍，喜欢就着羊肉汤或是牛肉汤，吃的时候把馍掰成黄豆大小，泡在汤中。把馍和肉汤一同吃下，馍吃完汤也就喝完。当然，汤的制作也有讲究。只有用上好的羊肉或是牛肉，搭配牛羊骨，小火慢熬，又加之葱末，白菜丝，花椒，八角，料酒等。一碗热腾腾的羊肉汤，配上刚刚出炉的烤馍，就是这样一份简单的美味，让无数的陕西人为之倾倒，魂牵梦萦。也难怪有“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡馍喜气洋洋。”

臊子面

臊子面也是陕西大名鼎鼎的美食之一，在关中平原地区极为流行，其中又以岐山臊子面最为出名。臊子面的品种多达数十种，口味“汤头酸辣，红油鲜香，筋韧爽口”，臊子面要求面要薄厚均匀，面条也要细长且有筋道，汤头要能酸辣提神，味道要鲜香浓厚。岐山的面略微有些不同，其面要求宽厚，且汤多面少，红油浇顶。一般的臊子面里，通常会加入一些黄花菜，鸡蛋，还有木耳等。关中平原的人们，新年的第一天一般都会从一碗臊子面开始，新一年的美好，新一年的寄托，都是从这鲜香酸辣的臊子面里，蔓延到一年的日日夜夜中去。

凉皮

陕西虽是位于黄土高坡，可也盛产水稻，不过陕西人多以面食为主。所以大米这个中国人餐桌上最常见的东西，在陕西，大米被磨成了米浆，做成了面的形状，也就是我们所熟知的面皮。面皮四季皆宜，在陕西有这么一句话：冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，由此可见陕西人对面皮的喜爱。最早的凉皮可以追溯到秦朝。面皮的吃法多以凉拌，所以又称凉皮。凉皮最大的几个特点，就是“筋”、“薄”、“细”、“穰”，什么意思呢？就是要求凉皮要筋道，要切得细，还要蒸得薄且柔软。蒸好的面皮切开，淋上一层特制的辣椒油，米香在嘴里蔓延，辣椒的刺激让人回味，温暖。

胡辣汤

胡辣汤本是起源于河南，据闻南宋时期才传到陕西，为当地人所喜爱，成为陕西人的菜谱里一道必不可少的美味。陕西人喝胡辣汤，喜欢搭配着油条，葱油饼，包子等作为早餐。胡辣汤最初是由酸辣汤还有肉粥相互搭配形成的，酸辣汤有促消化，醒胃的功效，肉粥里的肉又可以补气虚，适应大多数人的口味，河南一带的胡辣汤多以酸和辣为主味。而陕西一带的胡辣汤，则更偏重于鲜香厚实，略带酸涩。一碗胡辣汤，是许多陕西人一天的开始。胡辣汤的美味酸爽，给劳作的人们，提供一天所需的能量。

河蟹

现如今阳澄湖的大闸蟹真的很受欢迎，一到季节很多人都会特地去买来吃，有的人甚至会从网上订购。但是在过去，物流运输还没有这么发达，大家想吃螃蟹就会去河里抓河蟹，抓回家加点油焖一下，又香又美味，虽然肉不多，但是小孩子还是很喜欢吃。

河蚌

这个也是很多人都很爱吃的，用辣椒或者大葱下锅爆炒，那香味能让人流口水，而且河蚌的肉非常的鲜嫩，大家都非常喜欢。

田螺

现在很多烧烤摊都有在卖爆炒田螺，每次都排满长长的队伍，小编也非常喜欢吃呢，农村的池塘里田螺还是比较多的，一摸就能摸到一大把，带回家自己炒着吃，不过现在大家一般在外面买现成的，很少会去池塘抓田螺了。需要注意的是，田螺里面是有许多寄生虫的，炒的时候一定要炒到它熟透了，才能把里面的寄生虫杀死。

田鸡

小时候一到夏天的晚上就是蛙声一片，那个时候有很多人会专门等到晚上去抓青蛙，不过光滑的身体加上灵活敏捷的双腿，使得大家并不能轻易就抓到它们。。田鸡在秋天会储存许多脂肪准备过冬，所以秋天的田鸡大多很肥美，其实小编是很害怕田鸡的，觉得样子很吓人的，但是还是抵挡不住它的美味。不过现在野生田鸡数量急剧减少，所以田鸡也就变成国家保护动物，现在不能捕捉啦！

河虾

河虾肉质鲜嫩，重点是营养很丰富，它富含的蛋白质很高脂肪含量却很低，是一道很营养又美味的野味。以前一到下雨天，大家就会拿捕鱼工具到河里捞虾，那时候很好捞，一次可以捞很多，现在河虾已经越来越少了。

黄鳝

黄鳝和泥鳅一样难抓，它们喜欢在洞里生活，一般人要是运气好抓到大一点黄鳝会选择卖个好价钱，因为黄鳝的价格还是比较高的。但是有经验的人特别厉害，他们抓的多的时候一天能抓个十几斤，而且只是用一个小工具钩子。

陕北红枣

1988年，国家林业局授予陕西佳县“中国红枣名乡”称号。陕西清涧95年被命名为“中国红枣之乡”，其可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于全国各产地。陕西绥德枣林坪的黄河滩枣素称人参果。陕北大红枣是驰名中外的陕西传统名优特产之一。其主要特点是果大核小，皮薄肉厚，质脆丝长，汁多味甜，甘美醇香，含糖量高，色泽鲜红，水分较少，贮藏期长，品质优良。真乃“味夺石蜜甜偏永，红迈朱樱色莫论”，是色、香、味、形俱全的红枣。

陕北大红枣营养相当丰富。鲜枣含糖量为35％左右，干枣含糖量为70％以上，因而发热量大，鲜枣每百克为103千卡，干枣为309千卡，与米、面相近，被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”。此外，枣果还含有蛋白质1．2％~3．5％，脂肪0．4％。每百克干枣肉中含钙1毫克、磷55毫克、铁1，6毫克，维生素Ct2毫克。鲜枣中维生素C的含量居百果之首，达380~600毫克，比鸭梨高134倍，比苹果高70~80倍，比柑橘高14倍，并且人体吸收率也高，可达86．3％。含维生素A70毫克，维生素PO．6毫克。故鲜枣有“活维生素丸”之称。陕北有“一斗枣，二斗粮，里面还加二斤糖”的俗语，足见人们把枣当成粮食一样宝贵。在《中国枣树志》审定会上，陕北匕大红枣享有很高的评价。

陕北大红枣主产于陕北黄河、洛河沿岸的延川、清涧、绥德、延长、神木、吴堡、佳县等县。特别是绥德的枣林坪、清涧的舍峪里等地，早已是“陕北大红枣”的著名产区。据考证，已有3000多年的栽培历史。清道光十一年编的《延川县志》记载：“红枣……沿黄河一带，百里成林，肉厚核小，与灵宝枣符。成装贩运，资以为食”。目前，陕北大红枣已成为陕西的大宗土特名产，除畅销国内市场外，还大量出口，销往朝鲜、港澳等地，在国际市场上有一定地位。1982年9月，朝鲜人民领袖金日成访问西安时，品尝了陕北延川大红枣，赞不绝口，次年即从延川买回枣树苗5000株，引种朝鲜。

白水苹果

众所周知，白水县是国内外专家公认的苹果最佳优生区之一，素有“中国苹果之乡”的美誉，其“白水”苹果也被确定为陕西省知名品牌。陕西全省的苹果面积和产量，目前已跃居全国第二，而人均占有苹果，比全国平均水平高出5倍，名列全国榜首。白水和渭北高原的气候、土壤和地理位置，与生产优质苹果的生态环境完全吻合，属全世界最佳苹果优生区，已列为陕西和全国苹果生产基地。应力争在短期内把白水和渭北高原建成世界级的优质苹果基地。

白水苹果的质量，为什么能在全国夺魁？苹果喜欢气候凉爽干燥、土壤深厚、排水良好、阳光充足、昼夜温差大的环境。生长的适宜条件是，年均气温7~15℃之间，生育期间的4~9月，日照1100小时以上，年降水量500~800毫米，海拔1000米左右。

陕西白水属渭北黄土高原沟壑丘陵区，暖温带半湿润大陆性季风气候，年均气温9．2℃，年均日照2552小时，辐射总量达123．6千卡／平方厘米，4~9月日照1373小时，年均降水量622毫米，海拔1100米左右，光照紫外线强烈，旺长着色期的6~9月，日照率达56％，是日照高值区，有利于苹果的光合物质积累和运转，对苹果栽培具有优势。白水无霜期180天，冬少严寒，夏无酷热，4~10月，历年平均气温在16．3℃，6~8月20.9℃。全生育期昼夜温差最高月12．6℃，最低月9．5℃。有效生育期的4~10月，平均10．7℃，有利于苹果栽培和糖分的积累。苹果生育期的4~9月，约需降水540毫米。洛川4~9月降水为507．1毫米。不足之处是年内降水分布不均，多集中在7、8、9月，但由于黄土蓄水性好，不均性降水，可通过土壤容蓄调节使用，形成苹果栽培优势的供水条件。白水属土层深厚的黄土高原，黄土层厚达80~220米，质地中壤，通透性强，水肥供需协调，含有机质1％左右。土壤属中性偏碱，为苹果栽培的优良土壤。因此，早在60年代，科学家们就确认渭北沟壑丘陵区是陕西苹果地理气候资源带。80年代，在全国苹果气候区划中，白水被列为我国著名的黄土高原优质高产区，为我国少有的苹果优生气候区之一，是我国发展优质苹果的理想地区；日照充足，紫外线强烈，昼夜温差大，空气湿度低，病虫害少，因而果实着色鲜艳，含糖量高，香味浓厚，品质优良，耐贮运，具有特殊的商品价值和经济价值。这就是白水苹果优质高产的重要原因。

凤翔西凤酒

西凤酒是我国“八大名酒”之一，，唯以凤翔城西柳镇所生产的酒为最佳，声誉最高。在唐朝西凤酒就以“甘泉佳酿，清冽醇馥”被列入珍品而闻名于世。是我国和世界上最古老的酒种之一。

西凤酒产于陕西翔县柳林镇。此酒属复合香型大曲白酒，“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，且诸味谐调，酒液清沏透明，甘润挺爽，有水果香，回味舒畅，以其风味独特跻身于名酒之林，驰名中外。

相传凤翔县酿酒业始于周秦，盛于唐宋。因凤翔古名雍城，是春秋时代五霸之一秦穆公建都的所在地。从周初以来是民间传说产凤凰公投酒于河的典故。据《凤翔府志》记载，在公元前600多年的秦穆公时期，凤翔就已有美酒佳酿。当地出土的文物中，有属于周朝和战国时期的酒器，说明当时饮酒风气的盛行和酿酒业的发达。唐贞观年间，吏部待郎裴行俭送波斯王子回国路过此地，曾以“送客亭子头，蜂醉蝶不舞，三阳开国泰，美哉柳林酒”的诗句赞美西凤酒。北宋文学家苏东坡在凤翔任职时就留下了“花开酒美喝不醉”的诗句。曾有“东湖柳，柳林酒，妇人手”被称为凤翔三绝。

西凤酒为世界名酒。1910年的清宣统二年，曾参加南洋劝业会的展销评比，荣获二等奖，1952年在中国第一届全国评酒会上评为八大名酒之一。继后，又分别在第二、四、五届全国评酒会上3次被评为国家名酒，并荣获金质奖章。

水晶饼

水晶饼因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉。曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名。现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的“乐天牌”水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。它外形美观，油而不腻，具有浓郁的玫瑰芳香，是馈赠亲友的上等礼品。

临潼石榴

临潼石榴具有悠久的历史，引进初期，先在京都长安（今西安）御花园的“上林苑”和骊山的温泉宫（今华清池）内种植，是供皇子后妃观赏的。东晋潘岳称之为“天下之奇树，九洲之名果”。到了唐代，长安周围石榴栽种已有相当规模。临潼在长安以东二十五公里的地方，南依骊山，北跨渭河，自然条件极宜石榴生长，加之长期培育，形成临潼石榴的优良品种。

临潼石榴共有十七个品种，根据植株状况，叶形大小，果实色泽和口味甜酸，可分为普通石榴（食用种）和花石榴（观赏种）两大类。两大类中又有红白之分：红石榴嫩梢、叶柄、花、果、皮和籽粒呈红色；白石榴除梢叶同于红石榴外，花、皮、籽粒均呈黄白色。普通石榴按果汁又可分甜、酸两个品种群。甜石榴中有“临潼净皮甜”、“临潼天红蛋”、“临潼鲁峪蛋”三个大品种；酸石榴中有“大红酸”和“鲁峪酸”两个大品种。普通白石榴目前仅有甜石榴一种，即“临潼三白”，它因花瓣、果皮和籽粒均为白色而得名。这种石榴味道纯甜，品质最佳，被评为“冰糖石榴”。

临潼石榴个大皮薄，子大核软，汁多渣少，酸甜适口。全身是宝：果实可供鲜食，制作果酒、果汁；果皮提炼单宁，或做天然染料；根、果皮、花、叶可以入药，具有收敛、止泻、杀虫等功效。

凤翔腊驴肉

驴肉具有补气血，益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。因此有“天上龙肉，地上驴肉”民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。凤翔腊驴肉选用驴的腿肉精制而成。它色泽红润，质地细密，酥香可口，五味俱佳，百食不厌。自清代咸丰年间起，一直受到各地欢迎。

黄桂稠酒

黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米，在酿造中，工艺精湛、严格操作，要求手净、料净、用具净。先将糯米在水中浸泡四小时，然后将米淘出，倒入蒸笼中，大火蒸约十五分钟，米到八成熟离火；再用水冲洗，待米晾干后倒在案上，拌入酒曲，而后装坛封闭，使其发酵。发酵期要保持三十摄氏度左右的温度，三天后即可成酒，在整个酿制过程中，从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等十多道工序，都有明确的规程，丝毫不含糊。饮用时根椐需要，从坛中取出酒醅，加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤，放在水锅中加热烧开，并调入黄桂、白糖，即可热饮。因其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在15％左右，后来，人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”。具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。

歧山挂面

选用优质小麦特粉，经过揉条，搓条，上棍等十道工序精制而成。面条白细，耐煮味香，携存，食用方便。在清光绪时期是向皇室进贡的地方名产之一。一九三一年曾参加过美国旧金山举行的‘万国博览会’。在陕西，歧山挂面已形成十多个比较集中的加工基地。

陕西锅盔馍

锅盔馍是关中独特的风味小吃。制作时先把面发酵好，擀成一个大蒲团形状，放在锅里先用大火上色，后用温火慢慢烤。烤熟后端出来，象一个大锅盖子，又厚又圆人吃时用手一块一块的掰。

洋县黑米

洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。相传，西汉时代，张骞还未出以前，在汉中家乡成固（今陕西城固、洋县一带）读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他：“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。由于黑稻米味美，所以，自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。庚子之变，尽管慈禧太后如丧家之犬，仍然念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。

洋县黑米色泽乌黑，内质色白，煮成粥为深棕色，味道浓香，营养价值甚高。据1981年陕西省粮油检测站化验分析：黑米含蛋白质8.5％，比普通大米高1.7％；含赖氨酸等八种氨基酸，比普通大米高15％。另据商业部有关部门化验分析：黑米每百克内含维生素B10.21毫克，B20.16毫克，含脂肪2.8％，另外含磷、钙、铁、锌等无机成分也比较高。常食洋县黑米，具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用。若用洋县黑米与陕北红枣煮粥，更是味美甜香，被人们称之为“黑红双绝”。用洋县黑米配以白果、银耳、核桃仁、花生米、红枣、冰糖、苡米做成“黑米八宝粥”，是难得的高级滋补美食。如能长期服用，可以益寿延年。