咸鸭蛋也是腌制食品 吃多了也不利于健康

连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师

咸鸭蛋，古称咸杬子，俗称“盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”等。是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，故而又叫"青蛋"。

咸鸭蛋味甘、咸,性凉,入肺、脾经,有补虚劳、滋阴清热、养血益胃、清肺润肤等功效。

咸鸭蛋营养丰富，每100克咸鸭蛋含热量190千卡，其中含脂肪12.7克、蛋白质12.7克、碳水化合物6.3克、钙118毫克、镁30毫克、铁3.6毫克、钠2706.1毫克、锌1.74毫克、维生素E6.25毫克、维生素A134微克、胆固醇647毫克、视黄醇当量61.3微克、硒24.04微克、核黄素0.33毫克等，可增进食欲,使营养易于消化吸收，食用后能滋阴降火、除热润肤，理论上经过腌制的咸鸭蛋比新鲜鸭蛋的降火功效更好。

但咸鸭蛋归根结蒂属于腌制食品，吃多了对身体不利。

腌制食品对身体的不良影响是不容忽视的，比如说腌制食品里含有大量的盐分，食用后可能会影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害；腌菜里的维生素C被大量破坏，大量进食腌菜后，会导致体内维生素C缺乏，导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡，甚或引起各种疾病；腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，人若进食了含有亚硝酸盐的腌制品后，会引起中毒；食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌、消化道肿瘤的发病风险增高等。

虽说咸鸭蛋是老少皆宜，虽说咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗佳品，但从咸鸭蛋的制作方法上来看，再好吃的咸鸭蛋也是腌制出来的，平时不宜多吃，多吃不利于健康。胃功能不太好的人，更应尽量少吃咸鸭蛋；虽说咸鸭蛋里含有很多蛋白质和营养成分，但亚硝酸盐含量也很高，孕妇摄入过多会导致很多妊娠相关疾病，尤其是妊娠性高血压疾病的产生，以及加重水肿的倾向，另外，硝酸盐对胎儿有一定的致畸作用，很可能会引发或加重妊娠期高危状况，所以孕妇应酌情慎食、少食或忌食；高血压、糖尿病、痛风等更是应注意慎食、少食或忌食；脾阳不足者应避免食用。

小贴士：咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应注意少量多次饮用白开水。