提到猪肝这味特殊的食材，相信有很多的人都和小编一样，特别的爱吃吧，其独特的嫩滑口感，总能够让我们的味蕾得到很好的满足。然而生活中有一部分人，却非常的讨厌吃猪肝，并不是猪肝的味道不好吃，而是他们在对猪肝进行处理的时候，没有将猪肝处理好，导致做出来的猪肝腥味非常的重，炒出来的猪肝还非常的难吃。其实在做猪肝的时候，还是需要掌握一些小细节的，只要你将这些细节把握好的话，做出来的猪肝才会更加的鲜嫩又入味。

猪肝中富含了丰富的钙、铁、锌等多种微量元素，这些元素对人体来说，那都是非常重要的，特别是对于贫血的人来说，多吃一些猪肝，可以起到很好的预防作用。那么当我们在对猪肝进行煸炒的时候，要如何去进行制作，才能让炒出来的猪肝不发老，味道不腥臭呢？如果你感兴趣的话，就跟随我一起来了解一下吧。

炒猪肝时，先腌制还是先焯水？老厨师多加这一步，猪肝嫩滑无腥味

为了帮助大家解决这个问题，我特地去找了我的一位朋友，他可是一位十几年的老厨师，朋友告诉我说，想要让做出来的猪肝味道好吃的话，一定要把握好一个细节，那就是将猪肝先进行焯水，还是先进行腌制？生活中很多人在做这两个步骤的时，都将其做错了，正确的方法是先将猪肝进行焯水，然后再进行腌制，同时在腌制的过程中，还要多加上浆这个步骤。

准备好的新鲜猪肝，如果将其先进行腌制，再进行焯水的话，猪肝的肉质就会变得特别老，猪肝中的腥味也很难被逼出，被牢牢的锁住。因此正确的方法是，先将猪肝进行焯水处理，这样不仅能把猪肝中的杂质清理得更干净，对猪肝也能起到很好的去腥效果，焯好水以后的猪肝，再对其腌制的话，能让做出来的猪肝更加的入味，同时准备一个蛋清，对猪肝进行上浆处理，能有效的防止猪肝在煸炒的过程中被炒老，让做出来的猪肝特别嫩滑。

【家常炒猪肝】

【制作食材】猪肝，青椒丝，葱，姜，蒜，鸡蛋，蒜苗，生抽，白醋，盐，料酒，食用油

【方法及步骤】

1、将猪肝用清水清洗干净以后，并将其改刀成片状，起锅烧水，将猪肝放入到开水中，进行焯水两分钟，控干水分并捞出备用。然后往猪肝中加入葱、姜、以及食盐、料酒、白醋生抽对其进行腌制，用筷子将其搅拌均匀以后，让其静止腌制10分钟。腌制好以后的猪肝，再往里面打入一个蛋清搅拌均匀备用即可。

2、起锅烧油，往锅中加入少量的食用油，等到油温7成热的时候，往锅中加入蒜片进行爆香，然后把准备的青椒丝和猪肝，同时倒入锅中用中火快速的翻炒，等到青椒丝断生的时候，再往里面加入生抽和少量的食盐，翻炒均匀让其入味，最后再撒上一些蒜苗进行提味，大火收汁就可以出锅食用了。

【小贴士】

1、炒猪肝的秘诀，先焯水再腌制。

2、焯水时间不要太长，两分钟即可，不然猪肝容易变老。

3、腌制好以后的猪肝，需要打入一个蛋清搅拌均匀，做出来的猪肝会更嫩滑。