食材：
凤爪、
泡椒、
调料：
食盐、白糖
白醋、白酒
香叶、八角
桂皮、花椒
葱、干辣椒
姜、蒜
儿泡椒
做法
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中，
切成小段
2、倒入白酒、白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆
倒入白酒、白醋
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净，
腌制
4、开水中，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入高度白酒，进一步去腥，
放花椒、八角、
5、把火调至最小，凤爪慢慢地浸熟，
凤爪慢慢地浸熟
6、另取一口锅放清水，放泡椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶，煮开，
放泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，
7、另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入，
把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉，
倒入拌匀
9、凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽
放入冰水中激一下
10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，
放入泡椒水内
11、封上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用
腌制一晚
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