中国的“吃”文化在世界上是享有盛誉的。“吃”是餐饮的一部分，中国的餐饮文化源远流长，中国人对于“吃”不单单是要求“饱”，在中国的“吃”文化中它还包含了中国人对人生的思考，对世间万物的认识，其中蕴涵了众多的人生哲理。
因此，在饮食口味上，我国拥有八大菜系，口味也不一而同，其中蕴含的文化也都不一样。但是，随着某些餐饮品类的火热，餐饮市场中逐渐成为了某一种口味的天下，而辣味显然是首当其冲的。
火锅近些年发展势头火热，无论是商场中，还是美食排行榜单里，火锅品类都占到了很高的比例。
提到火锅，就让人想到重庆，想到重庆就会想到辣椒。重庆在人们的眼中最突出的特点就是火锅和辣椒。所以众多的火锅餐饮品牌在做火锅这个产品的时候就会选取重庆火锅的辣作为自己的参考。形成了但凡是火锅，就必须是辣锅的大环境。
另外，以辣为主的川菜也是在所有菜系中扩散能力最强的，像水煮肉片、辣子鸡丁、香辣虾等等菜品，都是重油重辣。整个餐饮市场已经进入到了“无辣不欢”的情景里，也渐渐暴露出口味单一化的问题，以及餐饮文化是否被摧毁的思考。
火锅店越开越多，辣椒销量上涨
火锅作为辣的代名词，是不能没有辣味的，但是现在的趋势是越来越多的火锅将辣味越做越重，以至于现在市面上的火锅除了辣味就体会不到更多的味道了。
辣味和其他的味道酸、甜、苦、咸、鲜等不同。辣其实是痛觉，并不是味觉。基本上当餐品太辣的时候，就会掩盖其他的味道。虽然辣会让人上瘾，甚至有人会没有辣椒吃不下饭，但其实辣味并不是一种很健康的饮食方式。过度辣味，会使得人们体会不到原本丰富多彩的味道。
我国是世界上辣椒产量最大的生产国。2017年，我国辣椒年产量达2800万吨，约占全球辣椒产量的一半。2018年这一数字达到了4000万吨，占比进一步提升。到了今年辣椒在国内种植面积扩大到3000万亩左右，产值超过了700亿元人民币。
而在全国来讲，辣椒也是所有蔬菜中产量最高的。大家都在变得重口味，这是辣椒生产产量为什么会一再上涨的原因之一。如今不仅仅是火锅，包括麻辣烫、冒菜、烧烤在内的众多产品都在追求辣味。
年轻客群无辣不欢，餐饮文化渐渐被吞噬？
人们喜欢吃辣这是具有生物学意义的，吃辣使人感到爽快，不管是烧烤还是火锅，当你辣的满头大汗时，你并不会感到痛苦，反而感觉畅快。这是因为辣椒里面有一组生物碱，也就是我们通常说的辣椒素。当辣椒素触动到神经时，我们的身体会产生病理性疼痛。而这种痛觉会刺激人的大脑，从而释放内啡肽，内啡肽这种物质会带来快感，让人们感觉到愉悦。在现今这个压力、焦虑逐渐严重的社会生态下，适度吃辣可以缓解人们的压力。
而且辣椒还具有多种益处，比如中医认为，吃辣椒可以御寒去风湿，并可杀灭容易在潮湿环境下滋生的细菌。从饮食营养角度来看，辣椒富含维生素C、胡萝卜素、B族维生素、膳食纤维以及钙、铁、磷、钾、镁等多种营养成分，尤其是维生素C的含量非常高，在蔬菜中名列前茅。维生素C和β-胡萝卜素都是有效的抗氧化剂，对预防动脉硬化、降低胆固醇、清除自由基等都有很好的作用。这也就是说，辣椒不仅仅给人带来辣的快感，同时也是一种非常有营养的蔬菜。
然后，辣椒虽好，但却造成了口味单一化的问题，让人们不得不为此打上一个问号，餐饮文化会因此被吞噬吗？
的确，当十家餐厅中有七八家都是以辣为主的时候，对餐饮的大环境是会产生影响的。饮食的单一化，不仅让顾客深陷其中，对于众多餐饮经营者来说也是一种考验。尤其是在这个信息传播快速的社会，一个人发现做辣能够爆火，一堆人就会迅速跟进。这更加造成同质化的餐饮形态。这对于整个饮食生态是有很强的负面作用的。
口味单一的面具下，藏着很多可能性
不过，所谓物极必反，当一件事物发生到一个峰值，就会开始向反方向发展，而这这个过程中，显然蕴藏着很多可能性。
1、地方菜系加快发展
所幸，中国是一个美食大国，其拥有众多的、味道丰富的食品品类。在餐饮大发展的环境下，众多有特色的地方菜系、地方美食也纷纷走向全国，并收获了一帮自己的粉丝。
比如以西北菜立足的西贝莜面村、做粤菜的日日香以及胖哥俩杭帮菜，这些品牌都有各自的特色，在全国开花。随着人们对于美食的需求越来越高，在几大菜系纷纷发展起来之后，众多小吃品类、地方名品也在全国发展起来。
像是沙县小吃等一众产品，这些原本都是在地方才知名的产品品类，随后渐渐发展到全国。而这类地方餐饮产品在全国来讲不知道还有多少，这就是中国美食的底蕴，是取之不竭、用之不尽的宝库。
虽然目前辣味是“主旋律”，但是因为新鲜感、差异化等因素，这些各地美食也能够迅速拉开与“辣”的距离，加深顾客的认知。当“辣”度缓解之后，这些地方菜系便可以大展拳脚。
2、健康饮食，餐饮的新维度
对于健康饮食，历来都拥有不小的市场。对于年轻人来讲，他们追求刺激、喜欢能带来强烈感受的事物。所以重口味才这么流行。但这只是年轻人需求中的一个侧面，在追求感官刺激的同时，追求新鲜度、追求健康饮食的这部分需求也增长迅速。
重口味的产品虽然能带来一时的感官刺激，但这都是暂时的，不具有可持续性。而追求健康饮食所带来的好处是无穷无尽的。随着人们的年岁增长，再加上社会生活方方面面所带来的压力，人们的选择会渐渐的从“辣”的放纵转变为修身养性的克制。
放纵过后所带来的只能是虚无，他只能延缓问题，却不能解决问题。而追逐健康的生活、健康的饮食需要的是做减法。减少感官的刺激，这才是恢复精力、减少压力的良方。
这种方法放在美食上，就是要适度，适度的辣、适度的咸，更注重食材本身的味道，注重食材的营养和合理搭配。拥有一个健康的饮食观念，不仅仅会带来一个健康的身体，同时也会带来一个健康的心情。
因此，大家其实不必为当前“辣”度的提升担忧，火锅、麻辣烫、烧烤等可以一直辣下去，但是顾客却未必永远活在“辣”里。
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