曾在电影《满汉全席》中看到过这道冰镇咕噜肉，记忆深刻。被冻住的糖层里裹着诱人的酱汁，里层是外酥里嫩的肉粒，筷子一夹，酱汁就流了出来，看了让人直呑口水。酸甜开胃、冰冰凉凉的肉粒，夏天吃真的是特别对胃口。想吃咱就自己动手复刻一把，详细做法一起来看看吧！

冰镇咕噜肉

【用料】猪里脊肉250克 面粉 50克 玉米淀粉 30克 冰块 适量 醋 2汤匙 料酒 10克 盐 1茶匙 生抽 1汤匙 油 500毫升 白糖 2汤匙 白胡椒粉 适量 番茄沙司 50克 清水（调酱汁用） 130克

【做法】

1、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。可以用少许清水浸润肉块，让肉块吸收些水分，能让肉的口感保持鲜嫩。

2、猪里脊肉加入胡椒粉、10克料酒、1茶匙盐、1汤匙玉米淀粉抓匀腌制15分钟。

3、肉中加入打散的鸡蛋抓匀，可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出，以免沾粉时结块。

4、肉中加入剩余玉米淀粉和面粉混合粉，让每块肉均匀地裹上粉，抖去多余的粉，以免面粉层太厚影响口感。

5、油炸锅加半锅油加至七成热，放入肉块炸定型，再改小火，五成热油温炸2一3分钟，肉块浮上油面，外表金黄，捞出。

6、油锅大火再次加热至八九热，肉块再入油锅，猛火炸20一30秒，使表层酥脆，捞出控油。

7、准备一个碗，放入1汤匙生抽、50克番茄沙司、2汤匙醋，1茶匙淀粉，加入130克清水调匀。

8、锅中留些许油加热，倒入调好的酱汁煮开，搅拌至浓稠。

9、放入炸好的肉块，使每块肉块都均匀裹上酱汁。另起一锅，加些许油，加入2汤匙糖炒至糖完全溶化，糖浆冒小泡了，再次放入肉块均匀裹上糖液。

10、趁热将咕噜肉放入冰块中。我直接扔进了冻过的冰淇淋机里，再扔些冰块一起盖住。过一会儿，包裹在肉外的糖醋层会有冻住的口感，急速冷却使糖浆层变硬。

【小贴士】肉块现炸现裹粉，裹粉时间长了，会吸收水分变潮，炸时就不酥了。干粉可以全部用淀粉替代面粉，觉得加面粉不容易脱粉，易炸定型。腌肉时加入蛋液使肉质松香、色汁金黄。外层裹干粉能使外层酥脆。

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