大家好，我是：我又把面包烤糊了，今天给大家做个前两年比较火的一款面包：奶酪包。

这次我用的是直接法操作，比较简单省事适合新手。文章末尾我也贴出了中种法的制作配方。面包搭配馅料吃起来整体还是很不错的，就是奶酪加多了会腻。

奶酪包

黄油：30克

高筋粉：200克

砂糖：30克

盐：3克

酵母：3克

（夏天）冰牛奶：70克

（夏天）冰水：50克

这是一个6寸模具的量，夏天一定要用冰水制作。尽量保证面团出缸温度在25~28度最好。

奶酪包制作步骤

这是直接法的配方，酵母大家可以放2.5克。

先加入高筋粉，酵母，糖和盐。

牛奶提前放入冰箱冷藏，水最好头天晚上用冰格冻100克备用。

面筋搅拌到这种程度即可，大约6~7层。

包入黄油后先缓慢搅拌，在快速搅拌。

现在这个天气非常不建议大家手工揉面，就算用厨师机和面，在室内温度过高的前提下，面团也容易在搅拌过程中因摩擦升温而醒发。

面筋搅拌至满筋状态，手指捅破后周边光滑无锯齿状态。

一次常温醒发40分钟，用塑料袋密封住。

用手指戳个洞，没有回缩就行了。

把面团简单排气揉圆，在模具内部涂抹一层黄油。

放入烤箱调醒发模式，上火25度，下火0度，醒发30分钟。

醒发到与模具齐平即可。

烘烤温度：上火170克，下火165度，25分钟。

烘烤时放烤箱最下面一层，面包表面上金黄色后可以盖一层锡纸防止烤糊。也可以上火打120度缓慢烘烤。

因为隔了一个烤盘和模具的原因，下火可以稍微打高一些。

烘烤出炉后快速脱模即可。

这是馅料的制作，如果家里没有奶油奶酪也可以用淡奶油代替。

可以换淡奶油200克，绵糖20克~30克。奶油打到约7层偏稀的状态加入20克牛奶和10克奶粉。

干了就加牛奶调稀，稀了就加奶粉调干一些。调到黏糊的状态即可。

奶油奶酪隔热水搅拌软化。

加入奶粉和牛奶调到黏糊状态。

均匀涂抹切面。

最后筛上一层糖粉。

总结

给大家放上2个中种配方。

第一个是2小时中种发酵，如果赶时间可以用这个制作。

2小时中种发酵法

种面

高筋粉：120克

水：70克

酵母：3克

糖：10克

主面

高筋粉：80克

牛奶：50克

盐：3克

糖：20克

黄油：30克

不赶时间可以用隔夜中种法制作。

隔夜中种发酵法

种面

高筋粉：100克

水：60克

酵母：3克

糖：10克

主面

高筋粉：100克

牛奶：60克

盐：3克

糖：20克

黄油：30克

现在是夏天特别像南京，重庆和武汉这些”火炉“城市，家庭操作时，尽量把空调打开，保持室内温度在15度左右。如果你对口味讲究的话。奶酪包视频教程