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莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

故中医称其：“主补中养神，益气力”。夏季我们可要多吃莲藕，增强人体机能免疫力，补充身体所需维生素。哈妹分享大家一道莲藕的美味吃法，外酥里嫩，开胃下饭，保证您吃一次就爱上。

这道菜就是炸藕夹，香酥脆爽的藕夹，吃一口，回味无穷，做法简单易学，尤其是家里有孩子的不要错过！做一盘当做零食吃也是很不错的选择！

炸藕夹

配料:

莲藕2节、肉糜适量（约120g)、【肉糜调料】、姜几片、白糖少许、老抽适量、鸡蛋清1个、鸡精适量、蚝油少许、【莲藕裹浆】、面粉少许（约120g）、鸡蛋黄1个、清水适量、食用油（用来炸）适量

烹饪步骤:

1.把材料中肉馅儿调味料加入后朝一个方向搅打上劲即可。我这里用老抽代替了盐，所以尽量少放盐或不放盐。葱花根据个人口味来加。

2.莲藕去皮，去掉两头，切成约5mm的厚片，第一刀切入底部不要切断，如图，然后再切一刀切断。注意莲藕比较脆，小心切！

3.切成如图这样的样子，底部不断，上面可以开口。

4.小碗里放点面粉，把藕夹的每一面都扑点干粉。

5.把藕夹掰开，用筷子小心把肉糜装进入，注意要轻点，不然藕太脆会断，装好后按紧，去掉边缘多余的肉，藕夹就做好了。

6.依次完成。

7.此时锅中可倒油烧热。把刚才扑藕夹多余的面粉倒入碗里，加用了肉糜里剩下的蛋黄，搅匀，边加清水边搅匀。

8.搅好的面糊应该是有点稠，但用筷子挑起来有很快滴落，这样的面糊才能挂在藕夹上能炸出脆皮。太稀了会没有脆皮。原本的做法是不加盐的，沾椒盐或番茄酱吃。我在面糊里加了少许盐调味，直接也吃或沾油辣子或辣椒干碟吃。

9.把藕夹在面糊里滚一圈。

10.油锅烧热七八成热，下裹好面糊的藕夹，小火炸5分钟至熟，再转大火炸3分钟至金黄，捞出控油即可。炸的时候注意翻动以免炸过头。

11.美味做好啦。

来源： 香哈菜谱

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