今天无意间看到一条新闻，说是泰国的卷心菜因为价格飙升到30年来最高，某家菜农的菜园被小偷一夜偷光。这么一想，咱们国内卷心菜的价格也就一块多一斤，可以说是家家餐桌上都吃得起的菜，还有点小幸福，我记得小时候一直以为“大头菜”就是它的学名呢。

烈日炎炎的夏天总会有那么几顿饭懒得做，在你懒得手指头都不想动弹的时候，一道简单开胃的菜就会尤为重要，比如，今天拿卷心菜做的这道醋烹卷心菜，保准不会让你累着，吃起来口感清脆，泛着浓浓的醋香，非常适合在大热天食用，开胃又下饭。

​醋烹卷心菜

锅气十足，清脆鲜香，开胃下饭，做法简单。

​食材清单：卷心菜半颗，大葱1段，大蒜4瓣，干辣椒段5-8个，盐、陈醋适量。

卷心菜尽量挑选比较蓬松的，每层菜叶之间有空间的，这样的菜叶会比较松软，用手也可以轻松捏动，炒出来口感很好。

​做法：1、准备食材。把卷心菜切掉根部，用手撕成大片，比较老硬的菜帮子可以选择去掉；或者焯烫一下再炒，这样既不浪费，吃起来也不生。

​2、把大葱和大蒜切末，炒锅内倒入适量食用油，待油烧至七成热，先倒入干辣椒段开大火炒至颜色变深发棕色，并且可以闻到辣椒的辣味，立刻倒入切好的蒜末和葱末，炝锅。

开大火很容易干辣椒炒糊，小火又没办法爆出辣椒的香味，所以一定要眼疾手快，糊了就变味了。

​3、看到炒锅内的葱蒜末炒的微黄时候，倒入焯烫好的卷心菜，不要着急翻炒，开着大火保持着高温，先倒入准备好的陈醋，然后快速的翻炒几下卷心菜，加少量盐，再继续翻炒半分钟左右，可以看到菜叶变软、变绿，再沿锅边倒入几滴陈醋，就可以出锅装盘了。

​要注意的是，陈醋要均匀的转圈浇洒在卷心菜上，不要一下子全倒在一个地方；而且先倒醋再翻炒的顺序很重要，如果先炒卷心菜再倒入陈醋，锅中热气没有那么足，也就烹不出醋的香气。

​而最后在临出锅时滴几滴陈醋是为了补充之前大火翻炒时高温挥发掉的醋香，沿着锅边位置是为了让锅边的高温更好的激发出醋的香气。

​7月份已然是到了盛夏时节，气温居高不下、空气湿热，每天就像蒸桑拿一样，而卷心菜用醋烹的方式烹制，尤其适合在夏天食用，酸香脆爽，开胃下饭，做法也是非常的简单，几分钟就能端上餐桌。另外，据科研人员研究，卷心菜还有助于预防肠癌，而且营养元素非常丰富。比如纤维素、矿物质等等；价格平民，人人都吃得起，多多食用强身健体。

​7月份的夏天，来一盘醋烹卷心菜，简单又快手的家常菜，毫无难度，脆爽鲜香又开胃！赶快动手尝试一下吧。