今天尚小厨要给大家介绍一道非常好吃的美食，也许是生活中不常见的美食。你试过用水果来入菜吗？不是做水果沙拉，而是真正的用水果炒菜！可能大家吃过一道泰国菜，叫菠萝饭，就是用菠萝入菜做出来的。而今天尚小厨给大家介绍的跟菠萝饭是有着异曲同工之妙的香梨杂蔬炒鸡。其实不止是香梨，很多大家喜欢吃的水果都是可以用来做菜的，美味可不是天生就有的，而是一点点尝试出来的。

首先在食材的选择上，需要准备的东西有很多，包括冰冻的新鲜的鸡腿，两到三只，香梨或是啤梨一个，马蹄果五个，黄瓜一条，蒜头两三颗，干葱头六个，红糖、酱油、生粉、食用盐、食用油适量，一次性手套。以上的分量尚小厨是按照两个人吃来算的，大家可以根据自己食用的人数来适当增加或是减少用料。下面尚小厨就给大家介绍一下这道美食的制作步骤吧！

第一步，处理鸡腿。虽然这道菜叫做香梨杂蔬炒鸡，听名字似乎只要是鸡肉就可以了，但是尚小厨建议大家选择鸡腿，因为鸡腿的肉质的口感很好。先是将冰鲜鸡腿解冻，就是泡在水里一段时间，等到鸡腿变软了，然后讲究去骨切鸡腿，切成能够一口吃掉的肉块大小就好了。如果大家不喜欢自己的手上沾染油或是腌制调味的味道，可以带上一次性手套，这样也蛮方便的。

第二步，腌制鸡肉。将切割好的鸡肉放在一个比较大的碗里面，然后加入一勺食用油，用手抓匀，让鸡肉都沾满食用油。之所以用食用油先处理一下鸡肉，是因为食用油可以舒展开鸡肉的肉质，方便之后加入的调料更好的入味在鸡肉里面。尚小厨多说一句，在厨房腌制肉类的时候，不管是什么肉，在腌制的时候都要先用食用油抓匀没这样才能够使后加入的其他调味料更入味。然后再加入红糖、酱油、生粉适量，再抓匀。红糖也是可以用白砂糖代替的，尚小厨之所以选择红糖，是因为红糖在煎的时候更够让鸡肉煎出来焦糖色，看起来更好看一些。

第三步，准备配菜。先将准备好的蔬菜全部用清水洗干净，然后给黄瓜切成一笑怀，大概一节手指的长度，把马蹄去皮，对半切开；然后将蒜薹切成小段小段，两节手指长度即可；再把蒜头剥皮，切成薄片，干蒜头去皮，拍扁，准备好这些之后，按道理是要准备切香梨了。但是由于香梨切开之后，切面很容易被空气氧化，所以再切成薄片之后，把香梨片防砸盐水里面泡着。香梨片也不要太薄，三毫米大概就可以了。

第四步，煎鸡肉。开中火将锅烧热然后加入一勺食用油，再放进去蒜头、干蒜头爆锅；接着倒入鸡肉块，将鸡肉平铺在锅底，等待几分钟，等鸡肉的一面煎好之后，再翻过来煎另一面，反复操作，知道鸡肉表面被煎的有一些焦黄色，这样煎出来的鸡肉能够很好的锁住鸡肉里面的肉汁，肉质也很嫩不会变老变柴，然后捞出来鸡肉待用。其实不需要把鸡肉煎得很熟，大概八成熟就可以了，毕竟后面还是要和杂蔬再一起炒一边的。另外由于鸡肉能生油，鸡皮还会被煎出油来，因此在煎鸡肉的时候最好不要到进入很多的食用油。还有一点非常重要，千万不要急着让鸡肉早点熟就来回翻炒鸡肉，这样鸡肉里面入味的肉汁会流出来，肉不仅不嫩还会变的没有味道。

第五步，炒配菜。用刚刚的留有很多油的锅来炒配菜，先调大火，然后将青瓜、马蹄、蒜薹、梨片倒进锅里面，加入适量的食用盐，开始翻炒，两分钟左右后再将刚刚捞出来的鸡肉倒入锅里面，接着翻炒一顿时间。最后加入一勺蚝油，翻炒均匀之后即可离火出锅。这个时候因为蔬菜在翻炒的时候很容易出水，所以可以加入适当的生粉水来勾芡一下。

离火出锅之后的香梨杂蔬炒鸡每一个食材上都挂满了酱汁，不仅好看，还很入味好吃。另外这道菜里面的香梨，吃起来还留有本身的脆脆的口感，清甜中又带着几分蚝油的鲜味，鸡肉又香又嫩，吃起来很下饭！

这道菜在炎热的夏天吃起来很是可口，学会了这道菜的做法，妈妈再也不用担心我夏天热的不爱吃饭啦！