【食材】豌豆淀粉 纯净水
【配料】生抽、香醋、辣椒油、蒜水（蒜泥+盐+凉白开或者大料水）、食用盐
【制作步骤】
1.豌豆淀粉和水的比例为1:6，1碗淀粉6碗水，先按照1:1的比例把豌豆淀粉搅拌均匀，备用。
2.把剩余的5碗水倒入锅中，大火烧至锅底有小泡，转中小火，然后把准备好的淀粉糊再次搅拌均匀，倒入锅中，边倒边搅拌。
3.沿着一个方向不停搅拌锅里的淀粉糊至浓稠起大泡（起大泡就表明淀粉糊熟了），关火趁热倒入模具中，自然凉凉2-3个小时即可成型。
4.凉好的凉粉从模具中倒扣取出，用凉粉刮刮成条状，或者用到切块，装盘。
5.加入自己喜欢的调料，我一般喜欢加蒜水、生抽、盐、醋和辣椒油，看个人口味偏好添加即可，也可以添加自己喜欢的配菜和其他辅料。
【心得体会】
1.200g豌豆淀粉做出来凉粉是3-4人量，一般的炒锅做3-4人量的淀粉就行，太多不容易搅拌。
2.下淀粉糊时，锅里水温度太高凉粉容易结块，没有把握可以凉水下淀粉糊，然后一直沿着一个方向搅拌即可。
3.豌豆淀粉和水的比例可以根据自己的口味喜好适量调整，水越多做出来的淀粉越稀，淀粉和水的比例最好不要超过1:9。
4.放在模具里面的凉粉自然冷却就好，放到冰箱里冷却影响口感。
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
