提起外婆家，很多人都会想到排队的场面。去过的人都知道，几乎每次去吃饭都要排队，几乎去任何一家都排队，感觉一年365天每天都在排队，这的确是一件难以思议和有点奇葩的餐厅的。并且这家餐厅是不鼓励你提前定位的，如果你想去吃饭，一定要排队，最好要提前排队。那么谁愿意就为了吃一顿饭，还要排几个小时的队呢？但是事实情况并非如此，还是有很多人愿意排队等候。应该说这种现象是外婆家的创始人吴国平的有意制造出来的。

吴国平的钱规则

在六一儿童节的第2天，杭州的外婆家在本地举办了一个62外婆节。62在杭州话里面原本是一句不礼貌的话语，意思是指不合时宜，是你这个人落伍了，跟不上时尚，人比较傻头傻脑。但是到了这一天，杭州的19家外婆家，店内店外全部排起了长队。据统计，那些杭州的吃货朋友们在外婆家一共消灭了2570多只茶香鸡，外婆家当天共售出1900多份外婆红烧肉，当天共售出3900多条鱼，店内的场面也是非常的红火，场面十分火爆。现在越来越多的人说餐饮行业不好做，餐饮行业竞争很激烈，同时稍不留神就会亏本全无。但是在今天一家餐饮企业，还有如这样强的号召力，其实是非常不容易的。

最近几年有很多的餐饮企业，尤其是主打商务人群的中高端餐饮的这些餐饮企业，很多其实销售业绩一般，经济环境相对比较萧条。但是外婆家却恰恰相反，每天，客人络绎不绝，门庭若市，开始高调扩张。如今外婆家旗下的品牌在全国有上百家。他的旗下同时还有很多的子品牌，比如烤鱼，据说在上海开业的时候，他们也继续发扬了外婆家排队的传统。一个只有130个座位的餐厅，一天接待超过1300人，这样的一个销售场面几乎是一个让同行望尘莫及的数字。我们都知道火锅中的战斗机，海底捞，他们的店的翻台率是8次左右，而外婆家做到了10次左右。

像ZARA一样搞定年轻人

问大家一个问题，当你们出去去餐厅吃饭的时候，你们吃的是什么呢？看到很多人会说这个问题很白痴，当然是吃了饭和菜。其实我们往深处想想，如果你只是为了去吃饭，为什么不一个人吃了？一个人慢慢的吃，想吃到什么时候吃到什么时候，并且也没人和你抢，还可以多吃一点，肯定有人会说，一个人吃多没意思啊。其实去餐厅吃饭首先也是一种社交行为，换句话说，吃什么是相对重要的，和谁一起去吃，在什么样的环境在什么样的氛围下吃饭，这才是最关键的，菜的味道好，氛围情调也是影响食欲和心情的重要的因素之一。

吴国平本人也曾说过，他自己本身是一个喜欢轻松，喜欢自在氛围的人，所以他觉得吃饭的环境，也应该让人觉得放松舒心的，这样的环境才是最舒服的。去过外婆家的都知道，可能每个人会有很多的体会，首先不同的就是每家店面的装修环境和风格也是不一样的，因为每一家店所在的地理位置，周围的商业环境圈不同，客流量也是不一样的。外婆家的餐厅灯光照明比较灰暗，其他餐厅一进去都是金碧辉煌，在外婆家当你坐下来仔细看一看，你会发现每个桌子上每个人旁边都吊着一个小灯，这个灯只照到你这一边，所以整个餐厅的光线看上去是偏暗的，一种朦胧美的点缀。在有的外婆家你会发现会有那种长的吧桌，因为这样方便聊天和搭讪，其实没有一种风格布局能够通吃所有的用户的，关键是你最想讨好的用户是谁，这是非常关键的。

餐厅的名字虽然是外婆家，但是它定位的人群是年轻人，所以它最想讨好的那群人也是年轻人。在杭州的又一城店，店面虽然看上去很小，进去之后确实不一样的品味，它的装修设计就是参考仿造了迪厅的设计。外婆家的餐厅，很多的选址都基本在很大的那种商场里面，因为商场里面的年轻人比较多。因为餐厅的风格很特别，里面有很多的时尚因素，因此有人把外婆家称为快时尚的餐厅。如果将外婆家和快时尚餐厅ZARA放在一起，你会发现他们的确有很多的共同点，快时尚餐厅的定位基本上都是年轻人，并且他们都善于找到年轻人的需求。另外，还有一个重要因素就是快时尚品牌都是依靠优质的平价取胜，所以在外婆家的菜单上他的产品价格也是很便宜的，这是在很多小餐馆都做不出来的，价格却出现在一家装饰很有时尚感，很有逼格的餐厅里面。总的来说，外婆家的菜品要比同档次同类风格的这样的餐厅要价格更便宜。外婆家的人均消费，在60元钱以内，对于年轻人来说，他们的钱并不富裕，价格是他们优先考虑的一个非常重要的因素，当让年轻人接受了这个价格，才能让他们进行二次消费，从而锁定顾客。

价值链动刀就是围绕和用户有关的核心价值，做这种非常大的动刀，甚至是砍掉低效率的部分。

价值链杀手

外婆家创始人吴国平不仅是一个价值价格杀手还是一个价值链杀手。主要在以下几个方面，第一、他用工业化的方式在做餐馆

吴国平在创业之前，在国有企业干了几十年，从一名普通工人一直干到车间主任，1998年的时候开始下海经商创业，当时的外婆家还是一家非常小的面馆，远远没有今天的规模。不过在工厂的那段经历成就了吴国平现在能够成立成功管理公司的关键。对连锁餐饮企业最难的就是管理，用标准化用程序化来控制稳定的质量，也是工业企业最擅长的事情。外婆家内部的管理方法其实都是来自于吴国平以前在工厂流水线上的一些经历。

第二、去厨师化

同时他还设计出了一种蒸烤箱的技术，一个烤箱一下子可以做出来很多菜，从而减少了大厨的参与程度，从而达到了餐厅内的标准化和流程化。

吴国平在杭州走动最多的不是餐饮界的同行。他有很多设计师朋友，他们店面的装修上也融入了很多设计师的灵感。他不仅喜欢和做服装的玩，还和做美容美发的，从这些朋友身上学习管理经验。这样混搭的结果就是外婆家总是不断的寻找，变化总是在不断的，走不寻常的路线，这样的情况别说是竞争对手模仿不了，就连外婆家内部也很难去相互模仿，于是各个分店只好拼命的去逼着自己，想方设法的去创新！